Goveji stroganov
Izvor recepta
Goveji stroganoff (iz francoskega "Bœuf Stroganoff") so koščki govedine v kisli smetanovi omaki z jurčki. Legenda pravi, da je jed izumil kuhar grofa Stroganova (1795–1891), generalnega guvernerja Novorusije. Recept je hitro pridobil na priljubljenosti – meso v omaki je bilo hitro in enostavno za pripravo, dobro se je podalo k kateri koli prilogi in, kar je najpomembneje, okusno. Danes je goveji stroganoff priljubljena "ruska jed" v mednarodni restavracijski kuhinji.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Govedina
-
Čebula
-
Šampinjoni
-
Maslo
-
Gorčica
-
Lovorjev list
-
Goveja juha
-
Kisla smetana 20%
-
Rastlinsko olje
-
Peteršilj
-
Mleti črni poper
-
Sol
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Skleda
- Velika ponev
Recept po korakih
1. korak:
Govedino narežite na tanke trakove. Ponev namastite z rastlinskim oljem in meso pražite v serijah na visoki temperaturi, 3–5 minut na serijo. Po cvrtju meso prenesite v ločeno skledo in ga hranite na toplem.
2. korak:
Čebulo ne nasekljajte preveč grobo in jo pražite 4 minute na srednji temperaturi v isti ponvi, kjer se je kuhalo meso, potem ko ste dodali še malo rastlinskega olja.
3. korak:
Šampinjone na tanko narežite.
4. korak:
Čebuli dodajte maslo, dodajte gobe in kuhajte s čebulo 7 minut na majhnem ognju.
5. korak:
Solimo in popramo po okusu, dodamo gorčico in lovorjev list, prilijemo juho, premešamo in kuhamo 3 minute.
6. korak:
V ponev dodajte kuhano meso in kislo smetano, premešajte in zavrite.
7. korak:
Potresemo s peteršiljem.
8. korak:
Goveji stroganoff je pripravljen!
Nasveti za kuhanje
Pri cvrtju govedine ne dodajte vsega mesa naenkrat – želite, da so vsi kosi v stiku z vročim oljem in se hitro in enakomerno cvrejo.
Namesto kisle smetane lahko uporabite težko smetano.
Poenostavljena različica ne uporablja gob, vendar je kremasta gobja omaka okusen in zdrav način priprave jedi.
Goveji stroganov postrežemo vroč. Idealne priloge so pire krompir, pomfrit, kuhan riž ali puhasta ajdova kaša. In ne varčujte z omako :)
V sovjetski kuhinji obstaja različica te jedi: goveji stroganoff iz govejih jeter. Tehnika priprave je enaka, le da namesto gob po želji dodajo paradižnikovo pasto, pred serviranjem pa potresemo s sesekljanimi zelišči.