Japonski zajtrk
Izvor recepta
V zahodnem svetu zajtrk običajno sestavljajo palačinke, sendviči, omlete – nekaj preprostega. Na Japonskem je zajtrk majhen, lahek obrok, ki ga sestavljajo miso juha, ribe (običajno losos) in riž. Lahko se postreže tudi vloženo kitajsko zelje (hakusai-zuke). Ta zajtrk lahko zagotovi potrebno energijo za popoldne. In je tudi okusen!
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Soljeni losos
-
Losos
-
Voda
-
Kombujeva sol
-
Sladkor
Kombujeva sol
-
Sol
-
Kombu
Miso juha
-
Voda
-
Kombu
-
Ingver
-
Čebula
-
Korenček
-
Zelena čebula
-
Šitake gobe
-
Miso pasta
Hakusai-zuke
-
Kitajsko zelje
-
Sol
-
Posušeni čili
-
Kombu
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Sklede
- Zajemalka
- Ponev
- Posoda
- Mešalnik
- Papir
- Tovor
- Torba s ključavnico
Recept po korakih
1. korak:
Vnaprej pripravite kislo kumarico. Kitajsko zelje operite, odstranite peško in narežite na večje kose.
2. korak:
Zelje dajte v tesno zaprto vrečko, dodajte sol in ga pretlačite 3-5 minut, dokler zelje ne spusti soka.
3. korak:
Posušene morske alge in posušene čili paprike drobno sesekljajte, odstranite semena in jih dodajte v vrečko z zeljem. Premešajte.
4. korak:
Iz vrečke odstranite zrak, jo položite pod 2-kilogramsko stiskalnico in jo za 2 dni postavite v hladilnik.
5. korak:
Fileje lososa posolimo. Ribo speremo, osušimo in porcije prerežemo na pol po dolžini, vzdolž mesne strani.
6. korak:
Sol in posušene koščke morskih alg dajte v mešalnik. Zmeljite in presejte skozi cedilo.
7. korak:
V posodo nalijte vodo, dodajte sol, kombu in sladkor. Mešajte, dokler se ne raztopi.
8. korak:
Ribo dajte v posodo, pokrijte s pokrovom in čez noč postavite v hladilnik.
9. korak:
V skledo nalijte vodo, dodajte morske alge in namakajte eno uro ali čez noč.
10. korak:
Čebulo narežite na tanke pol obroče, korenje na tanke rezine in zeleno čebulo na srednje velike kose.
11. korak:
Gobe ročno natrgajte na koščke. Zelenjavo in gobe čez noč shranite v posodah.
12. korak:
V ponev nalijte vodo z morskimi algami, dodajte zelenjavo in gobe, nariban ingver, postavite na srednji ogenj in premešajte.
13. korak:
Preden juha zavre, odstranite morske alge. Ko je zelenjava kuhana, ugasnite ogenj.
14. korak:
Miso pasto raztopite v majhni količini juhe, dodajte v zajemalko in premešajte.
15. korak:
Lososa odcedite in ga temeljito osušite.
16. korak:
Hladno ponev namastite z rastlinskim oljem in obložite s peki papirjem, nanjo nalijte še malo olja in ribo položite s kožo navzdol.
17. korak:
Ribo pecite s kožo navzdol na srednji temperaturi 4–5 minut. Nato jo na vsaki od preostalih treh strani pecite 30 sekund na zelo nizki temperaturi.
18. korak:
Lososa postrezite z rižem, kislo zelje pa z miso juho.
Nasveti za kuhanje
Gobe bodo boljšega okusa, če jih boste ločili ročno in ne z nožem – stik s kovino jim ni zelo dober.
Če ribo režete s kože, rez ne bo enakomeren.
Najbolje je, da čiliju odstranite semena, saj so prepekoča.