Paella s kozicami
Izvor recepta
Paella ni le okusna in hranljiva, temveč tudi živahna jed iz riža z žafranom in zelenjavo, ki ujame barve sončne Valencie, njenega doma. Ime izvira iz španske besede za ponev, saj se klasična paella kuha v globoki ponvi. Paella je bila prvotno ribiška jed, zato pogosto vključuje široko paleto morskih sadežev.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Sol
-
Česen
-
Olivno olje
-
Kozice
-
Poldimljena klobasa
-
Čebula
-
Zeleni grah
-
Okrogli riž za pilaf
-
Sladka paprika
-
Piščančja juha
-
Sladka paprika
-
Kajenski poper
-
peteršiljevi listi
-
Žafran
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Skleda
- Lonec
- Ponev
- lopatica
Recept po korakih
1. korak:
V ponvi segrejte 2 žlici olivnega olja.
2. korak:
Kozice odstranite iz oklepov in jih postavite na stran v skledo.
3. korak:
Školjke dajte v ponev in pražite 4 minute.
4. korak:
Lupinam dodajte žafran, premešajte in zalijte s 500 ml jušne osnove.
5. korak:
Juho zavrite in ponev pokrijte s pokrovko. Kuhajte na majhnem ognju 20 minut.
6. korak:
Precedite juho.
7. korak:
V nizko ponev nalijte 2 žlici olivnega olja.
8. korak:
Prekajeno klobaso narežite na kolobarje in jih položite v ponev.
9. korak:
Pražite 1 minuto, zdrobite česen in ga dodajte klobasi.
10. korak:
Čebulo nasekljajte in jo dodajte v ponev.
11. korak:
Čebulo enakomerno razporedite po klobasi in kuhajte še 2 minuti.
12. korak:
Dodajte 1/5 čajne žličke kajenskega popra, papriko in premešajte.
13. korak:
Pokapajte s preostalim olivnim oljem.
14. korak:
Dodajte 1 skodelico riža in premešajte.
15. korak:
Dodajte zeleni grah, premešajte in na vrh previdno položite olupljene kozice.
16. korak:
Papriko narežite na dolge trakove, jih položite na kozice in vse skupaj prelijte z jušno osnovo.
17. korak:
Pecite v pečici 20 minut pri 180 stopinjah, nato pa na štedilniku še 10 minut na nizki temperaturi.
Nasveti za kuhanje
Riža pred dodajanjem ne spirajte; škrob bo koristen za jed, saj ga bo povezal skupaj.
Pri izbiri riža se izogibajte dolgozrnatemu ali parboiled rižu – ta ne vpijata vode dobro.