Domača klobasa Kotekino
Izvor recepta
Italijani si ne morejo predstavljati božiča brez mastne in pikantne klobase cotechino, ki jo običajno postrežejo s kuhano lečo. Ime teh debelih klobas ali hrenovk izvira iz besede "cotenna", kar pomeni svinjska koža z nekaj maščobe. Ta klobasa pravzaprav poleg mesa vsebuje mleto svinjsko kožo in mast. Italijani verjamejo, da če je cotechino na mizi za božič, bo celotno novo leto prav tako "mastno".
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Svinjska koža
-
Svinjski file
-
Salo
-
Sol in poper
-
Mleti muškatni orešček
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Skleda
- Lonec
- Mlinček za meso
- Ostra nit
Recept po korakih
1. korak:
Svinjski koži odstranimo maščobo in jo narežemo na majhne koščke.
2. korak:
S svinjskega repa odrežite svinjski file in maščobo.
3. korak:
Meso, mast in kožo pretlačite skozi mlinček za meso.
4. korak:
Dodajte sol, poper, muškatni orešček in premešajte.
5. korak:
Svinjska čreva obrnite navzven, jih tesno napolnite z mletim mesom in jih tesno zavežite z grobo nitjo.
6. korak:
Kuhajte 2 uri, dokler ni kuhano, nato lupino prebodite z iglo in postrezite.
Nasveti za kuhanje
Količino masti lahko prilagodite po želji, vendar mora biti kotequino tradicionalno masten.
Pred pripravo klobas oprana svinjska čreva shranite v vodi z limono.
