Domači falafel z omako aquafaba
Izvor recepta
Falafel je tradicionalna jed, ki izvira iz Bližnjega vzhoda in je še posebej priljubljena v državah, kot so Libanon, Izrael in Egipt. Glavna sestavina falafela je čičerika (ali bob fava), ki jo zmeljejo z različnimi začimbami, zelišči in čebulo ter jo nato ocvrejo do zlato rjave barve. Aquafaba, tekočina, ki ostane po kuhanju čičerike ali v kateri se čičerika konzervira, je postala priljubljena v veganski kuhinji kot nadomestek za jajca zaradi svoje sposobnosti, da se stepe in ohrani obliko. Uporaba aquafabe v omakah in drugih jedeh jih naredi lažje in puhastejše.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Čičerika
-
Mleto laneno seme
-
Voda
-
Poper
-
Drobtine
-
Sol
-
Posušen peteršilj
-
Origano
-
Česen v prahu
-
Čebula v prahu
-
Rastlinsko olje
Omaka Aquafaba
-
Aquafaba
-
Rumena gorčica
-
Vinski kis
-
Rastlinsko olje
-
Sol in poper
Kuhinjski pripomočki
- Sklede
- Pekač
- Papir
- Kozarci s pokrovi
- Potopni mešalnik
Recept po korakih
1. korak:
V skledo dajte 400 g konzervirane čičerike, tekočino odcedite skozi cedilo v drugo skledo in postavite na stran.
2. korak:
Čičeriko zmeljemo s paličnim mešalnikom.
3. korak:
Zdrobljena lanena semena dajte v čisto skledo, dodajte 3 žlice vode, premešajte in dodajte čičeriki.
4. korak:
Dodajte četrt čajne žličke črnega popra, 150 gramov drobtin, čajno žličko soli, posušenega peteršilja, česna v prahu in čebule v prahu. Dobro premešajte.
5. korak:
Oblikujte falafelne kroglice in jih položite na pekač, obložen s papirjem za peko.
6. korak:
Falafel pokapajte z rastlinskim oljem in pecite v pečici, ogreti na 225 stopinj, 25–30 minut.
7. korak:
Tekočini (aquafabi) iz pločevinke čičerike dodajte 2 čajni žlički rumene gorčice in 2 žlici belega vinskega kisa. Mešajte s paličnim mešalnikom 1–2 minuti, dokler zmes ni gladka.
8. korak:
Med mešanjem postopoma prilivajte 250 ml rastlinskega olja. Mešajte, dokler ne dosežete želene gostote, nato pa v pokriti posodi postavite v hladilnik za 15–20 minut.
9. korak:
Ohlajeno omako dajte v skledo ali omako in postrezite s falafelom.
Nasveti za kuhanje
Najboljša konsistenca omake bi bila redka kisla smetana ali lahka majoneza, lahko pa jo prilagodite svojemu okusu.
Omako Aquafaba lahko hranite v zaprtem kozarcu v hladilniku 1-2 tedna.
