Klasična želejeva mesna mešanica
Izvor recepta
Kot kulinarični pojav se je holodec (ali aspik) prvič pojavil na severu in med nomadskimi ljudstvi. Pred stotinami let je nekdo dolgo kuhal gosto juho iz mesa in kosti ter opazil, da se preostala juha vedno strdi, ko jo pustimo hladne (danes vemo, da je to zaradi želatinaste snovi, ki jo najdemo v kosteh in mesu). Kasneje so popotniki, trgovci, bojevniki in lovci to jed jemali s seboj na potovanja. Pogosto so nosili holodec v vrečah iz brezovega lubja. Da bi se pozimi ogreli, so ga pogreli na ognju in ga jedli kot bogato, nasitno juho ali pa so ga jedli hladnega, narezanega na koščke. Holodec ni bil cenjen le zaradi priročnega prenašanja in enostavnega shranjevanja, temveč tudi zaradi njegove sposobnosti, da se je ogrel v hladnem ali zmrznjenem vremenu.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Goveja krača
-
Svinjske noge
-
Govedina, pulpa
-
Voda
-
Korenček
-
Čebula
-
Lovorjev list
-
Črni poper v zrnih
-
Sol
-
Mleti črni poper
-
Česen
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Lonec
- Pokrov
- Obrazec
Holodec je tradicionalna ruska jed, pripravljena iz mesne juhe in koščkov mesa. Je nežna, okusna in bogata, idealna za praznični obrok. Ta klasični recept za holodec vam bo pomagal, da ga pripravite z minimalnim trudom, a hkrati z odličnimi rezultati.
Recept po korakih
1. korak:
Krače in meso položite v globok pekač, meso pa na vrh.
2. korak:
Napolnite z vodo in postavite ponev na štedilnik.
3. korak:
Ko zavre, prvih 10–20 minut pazite, da se na površini pojavi pena, ki jo čim hitreje odstranite, da bo juha čim bolj bistra.
4. korak:
Dodajte korenje, čebulo, lovorjev list in grah. Pokrijte čim tesneje, ne da bi tekočina zavrela. Kuhajte na majhnem ognju 4 ure.
5. korak:
Solimo in kuhamo še 1 uro na majhnem ognju pod pokrovom.
6. korak:
Meso vzemite iz juhe, ga ločite od kosti in narežite. Izberite velikost rezin, ki vam je všeč za vašo želatino; to je stvar okusa.
7. korak:
Precedite juho.
8. korak:
Meso položite v pekač z robom in dodajte strt česen.
9. korak:
Prilijte juho in mešajte, dokler se česen in meso enakomerno ne porazdelita po ponvi. Pustite stati na površini 2 uri.
10. korak:
Hladite vsaj 8 ur.
11. korak:
Uživajte v okusnem želeju.
Nasveti za kuhanje
Najbolj znana in popolna priloga k aspiku je hren! Postrezite hrenovo omako, zmešano s kislo smetano – aspik simbolizira zemljo, hren pa sneg, ki jo prekriva – zelo harmonična kombinacija na zimski mizi v prihajajočem novem letu.
Če želite, da se aspik hitreje strdi, ga po kuhanju prelijte v majhne sklede ali modelčke.
Želeno meso okrasite po želji – z zvezdicami iz kuhanega korenja, vrtnicami iz paradižnika, vejicami peteršilja in kopra ali perlicami iz zelenega graha. Okraske položite na dno pekača, preden dodate ostale sestavine. Okrašeno želeno meso postrezite tako, da ga obrnete na glavo in ga vzamete iz pekača na krožnik. Ko ga obrnete, bodo okraski prišli na vrh in razkrili vso svojo lepoto.
Za lažje odstranjevanje želeja iz kalupa ga za nekaj sekund potopite v vročo vodo.
Glej tudi:
Klasični recepti
