Piščančja aspika
Izvor recepta
Holodec je starodavna ruska jed, znana tudi kot astuden. Temelji na bogati mesni juhi iz kosti, saj kosti vsebujejo želirne snovi, ki povzročijo, da se juha po ohlajanju strdi. Holodec je običajno narejen iz kravjih in svinjskih nog. Poskusite nekoliko nenavaden, a okusen holodec iz piščanca in piščančjih nog.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Piščanec
-
Piščančje noge
-
Korenček
-
Čebula
-
Česen
-
Konzerviran zeleni grah
-
Svež kodrasti peteršilj
-
Poper v zrnih
-
Sol
-
Voda
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Sklede
- Lonec
- Pekač za kolačke
Recept po korakih
1. korak:
Piščančje noge in narezano piščanca na koščke dajte v ponev.
2. korak:
Piščanca prelijte z vodo, zavrite in kuhajte 2 minuti.
3. korak:
Odcedite vodo, piščanca sperite, dodajte 2 litra vode, zavrite in odstranite peno.
4. korak:
V ponev dodajte cele korenje in čebulo, sol in poper v zrnu.
5. korak:
Pokrijte in kuhajte 2,5 ure na nizkem ognju.
6. korak:
Iz juhe vzemite vse sestavine, meso ločite od kosti in korenje narežite na rezine.
7. korak:
Juho precedite in nekaj prelijte v pekač s stožčastim robom.
8. korak:
Po dnu enakomerno razporedite rezine korenja.
9. korak:
Grah položite med rezine korenja in poleg vsakega graha položite list kodrastega peteršilja.
10. korak:
Zelenjavo previdno prekrijte s plastjo piščančjega mesa.
11. korak:
Zdrobite tri stroke česna in jih enakomerno porazdelite po mesu.
12. korak:
Juho prelijte čez meso.
13. korak:
Ob robu položite grah in liste peteršilja.
14. korak:
Dodajte še eno plast mesa in zalijte z jušno osnovo.
15. korak:
Ohladite žele in ga postavite v hladilnik za 10 ur.
16. korak:
Želeno meso previdno obrnite na krožnik in odstranite kalup.
Nasveti za kuhanje
Za pripravo želeja boste potrebovali petlitrski lonec in pekač za mafine s premerom 25 cm.
Žele lahko postrežete s hrenom, gorčico in omakami po vaši izbiri.
