Biskvit v vodni kopeli
Izvor recepta
Peka v vodni kopeli ("bain marie") je v evropsko kuhinjo prišla že iz antičnih časov in se je pogosto uporabljala v slaščičarstvu za nežne sladice, od pudingov iz chouxa do suflejev. Ta metoda se je v ruski kuhinji začela uporabljati v 19. stoletju, zlasti v plemiških hišah, kjer so cenili zračne, vlažne biskvitne torte brez zažgane skorje. Biskvit, pečen v vodni kopeli, je sodobna interpretacija te tradicije: počasno, enakomerno segrevanje omogoča, da testo nežno vzhaja, ohranja nežno teksturo in preprečuje presušenje. Ta torta pogosto služi kot osnova za medene torte, sirove torte ali prepojene torte, a tudi sama po sebi očara s svojo žametno teksturo in lahkotnostjo. Ta recept je še posebej priljubljen med tistimi, ki iščejo alternativo suhim kupljenim tortam in želijo doseči profesionalne rezultate doma.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Jajca
-
Kisla smetana (20 % maščobe, lahko 15 %)
-
Moka
-
Sladkor
-
Vaniljev sladkor
-
Pecilni prašek
Kuhinjski pripomočki
- Sklede
- Pekač
- Mešalnik
- lopatica
- Kuhinjske tehtnice
- Sito za moko
- Bundt pekač ali okrogel pekač (premera 20–22 cm)
Recept po korakih:
1. korak:
Previdno razbijte 4 jajca in ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake dajte v eno skledo, beljake pa v drugo.
2. korak:
V skledo z rumenjaki dodajte 100 g kisle smetane. Stepite z metlico ali mešalnikom, dokler zmes ni gladka in lahka.
3. korak:
Odmerite 80 g moke in jo presejte skozi cedilo neposredno v zmes z rumenjaki. Dodajte ½ čajne žličke pecilnega praška in 1 čajno žličko vanilijevega sladkorja. Nežno vmešajte z lopatico.
4. korak:
Po želji lahko dodate sladkor v prahu.
5. korak:
V ločeni skledi stepamo beljake s 30 g sladkorja, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Beljaki morajo biti čvrsti, sijoči in ohraniti obliko.
6. korak:
Sestavine zmešajte: previdno vmešajte ⅓ stepenih beljakov v zmes z rumenjaki, pri čemer z lopatico vmešajte od spodaj navzgor. Nato dodajte preostale beljake in ponovno nežno vmešajte.
7. korak:
Pekač namastite z maslom. Vlijte testo in pekač nežno pretresite, da se površina enakomerno porazdeli.
8. korak:
Pecite kolač: pekač postavite na pekač z visokimi robovi, napolnjen z vodo, in ga postavite v predhodno ogreto pečico (170 °C). Pecite 35–40 minut. Pečenost preverite z zobotrebcem; mora priti ven čist.
9. korak:
Po peki pustite torto, da se 10 minut hladi v pekaču, nato jo vzemite iz pekača in popolnoma ohladite na rešetki.
10. korak:
Biskvit postrezite narezan na koščke.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite hladna jajca – bolje se stepejo v beljake, rumenjaki pa se lažje ločijo od beljakov.
Beljake stepemo v suhi, mastni skledi – že kapljica vode ali maščobe lahko prepreči nastanek vrhov.
Moko presejemo – s tem odstranimo grudice in testo nasičimo z zrakom, zaradi česar je torta bolj zračna.
Testo previdno premešajte - nenadni gibi lahko sprostijo zrak iz beljakov in torta bo gosta.
Pekača ne namastite preveč – dovolj je tanka plast olja, sicer se lahko pecivo prime.
Prvih 25 minut ne odpirajte pečice – nenadna sprememba temperature lahko povzroči, da se pecivo posede.
Torto postrezite pri sobni temperaturi – tako bo najbolj nežna in dišeča.
Shranjujte v nepredušno zaprti posodi – torta bo ostala mehka do 3 dni, vendar jo je najbolje pojesti prvi dan.
