Domači topljeni sir
Izvor recepta
Topljeni sir je bil razvit v začetku 20. stoletja, da bi podaljšal rok uporabnosti sira in ga naredil bolj priročnega za uporabo. V dvajsetih letih 20. stoletja je postal široko dostopen v trgovinah, v kuharskih knjigah pa so se začeli pojavljati različni recepti. Sčasoma so proizvajalci začeli eksperimentirati z dodajanjem različnih aromatičnih sestavin, kot so zelišča, začimbe, gobe in celo zelenjava.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Mleko
-
Limonin sok
-
Citronska kislina
-
Soda bikarbona
-
Voda
-
Maslo
-
Sol
Kuhinjski pripomočki
- Sklede
- Žlica
- Pokrov
- Zajemalka
- Mešalnik
- Sito
- Film
- Posoda s pokrovom
Recept po korakih
1. korak:
V zajemalko nalijte mleko in ga postavite na nizek ogenj.
2. korak:
Nenehno mešajte, segrevajte mleko, dokler se ne segreje.
3. korak:
Ugasnite ogenj in postopoma vlijte limonin sok ali kis, nenehno mešajte.
4. korak:
Ko se mleko popolnoma sesiri, ponev pokrijte s pokrovko in pustite stati 2-3 minute.
5. korak:
Nastali sir previdno zberite skupaj, ga položite v cedilo in iztisnite sirotko.
6. korak:
Z rokami oblikujte glavico sira in jo položite v skledo.
7. korak:
V čisto posodo nalijte vodo, dodajte citronsko kislino in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
8. korak:
Dodajte sodo bikarbono, premešajte in počakajte, da se reakcija konča in dobite bistro raztopino natrijevega citrata.
9. korak:
Plastično posodo namastite z maslom.
10. korak:
Skuto dajte v mešalnik, dodajte mleko, maslo in raztopino natrijevega citrata.
11. korak:
Dodajte sol in sestavine zmešajte v mešalniku.
12. korak:
Zmes prenesite v čisto skledo.
13. korak:
V kozici zavremo vodo, nanjo postavimo skledo s sirom in kuhamo v vodni kopeli 10-15 minut, nenehno mešamo.
14. korak:
Stopljeni sir vlijemo v namaščeno posodo, tesno pokrijemo s plastično folijo, pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 4-5 ur.
Nasveti za kuhanje
Mleko je treba segreti na temperaturo, ki jo lahko prenesete s prstom.
Natrijev citrat, pridobljen iz sode bikarbone in citronske kisline, je ena od tako imenovanih "talilnih soli". Te snovi delno raztopijo beljakovine in spodbujajo enakomerno porazdelitev maščob v sirni masi.
Preden končni sir postavite v hladilnik, ga ohladite na sobno temperaturo.
