Domači rikota sir
Izvor recepta
Rikota v prevodu pomeni "ponovno kuhana", saj so jo pogosto delali iz sirotke, ki je ostala od drugih sirov. Lahko pa jo naredimo tudi iz nič – ni lahko, je pa zelo preprosto, če le vzdržujemo pravo temperaturo. Ta nežna skuta z nizko vsebnostjo maščob je del številnih tradicionalnih italijanskih jedi.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Mleko
-
Citronska kislina
-
Sol brez joda
Kuhinjski pripomočki
- Lonec
- Skimmer
- Cedilo
- Kuhinjski termometer
Recept po korakih
1. korak:
V kozarcu hladne vode raztopite 2 čajni žlički citronske kisline.
2. korak:
Polovico raztopine nalijte v petlitrsko posodo iz nerjavečega jekla (aluminij ni primeren) in pustite nekaj časa stati.
3. korak:
Prilijte mleko in hitro mešajte 5-10 sekund.
4. korak:
Dodajte eno in pol žlice soli.
5. korak:
Segrevajte na majhnem ognju in mešajte, da mleko ne zagori.
6. korak:
Za spremljanje temperature uporabite termometer. Pri 75-77 stopinjah se morajo začeti tvoriti majhni kosmiči. Če se ne, dodajte še eno žlico kisle raztopine in počasi mešajte.
7. korak:
Mleko segrejte na 88–90 stopinj Celzija in ga odstavite z ognja. Vzhajano skuto pobirajte od robov proti sredini, ponev pokrijte s pokrovko in pustite stati 10–15 minut.
8. korak:
Z žlico z režami previdno prenesite skuto v cedilo, obloženo z gazo, ali v model za sir, obložen z gazo. Če je skuta majhna, lahko model obložite tudi z gazo.
9. korak:
Pustite, da se sirotka odcedi nekaj ur, nato pa končni sir ohladite v hladilniku.
Nasveti za kuhanje
Če je mogoče, uporabite polnomastno mleko in ne ultrapasterizirano. Mleku z nizko vsebnostjo maščob lahko dodate malo smetane.
Sol za sir mora biti "ekstra" kakovosti in ne sme biti jodirana, da jod ne reagira.
Če za samostiskanje sirov namesto mrežastega modela uporabljate cedilo, ga obložite s štirimi plastmi gaze in po odcejanju sirotke z njo oblikujte sirni kruh.
Da bi sirotka hitreje odtekla, lahko na vrh položite majhno utež.
Sirotke ne zavrzite – lahko jo uporabite za peko ali pa poskusite iz nje izvleči še nekaj sira tako, da ponovite postopek usirjanja.
Iz 4 litrov mleka dobimo približno 500 gramov sira.
