Gruzijski čašušuli
Izvor recepta
Čašušuli v gruzijščini pomeni »dušeno«. Nekateri ga imajo za juho, vendar je bolj podoben tistemu, kar se v angleščini imenuje »stu« – gosta enolončnica, ki združuje prvo in drugo jed. Čašušuli se pogosto pripravlja brez dodajanja vode; meso (tradicionalno govedina ali teletina, vendar ne omejeno na drugo meso) se duši v lastnem soku z začimbami. Za razliko od satsivija čašušuli tradicionalno pripravljajo predvsem moški.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Telečji vrat
-
Čebula
-
Paradižniki
-
Sladka paprika
-
Pekoča čili paprika
-
Česen
-
Koriander
-
Peteršilj
-
Utskho-suneli
-
Khmeli-suneli
-
Sol
-
Adžika
-
Maslo
-
Rastlinsko olje
-
Paradižnikova mezga
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Lonec
- lopatica
Recept po korakih
1. korak:
Kilogram telečjega mesa narežite na majhne koščke.
2. korak:
V ponev nalijte 3 žlice rastlinskega olja in na srednjem ognju pecite teletino 5 minut.
3. korak:
Čebulo narežite na četrtine, ne preveč drobno, in jo dodajte mesu. Premešajte.
4. korak:
Dodajte maslo in mešajte, dokler se ne stopi in združi z mesom in čebulo.
5. korak:
Ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte 90 minut na nizki temperaturi.
6. korak:
Papriko narežite na majhne kocke.
7. korak:
Majhne paradižnike za minuto prelijte z vrelo vodo, jih olupite in drobno sesekljajte.
8. korak:
Pekočo papriko očistite semena in jo zelo drobno sesekljajte.
9. korak:
Vso zelenjavo dodajte v lonec k dušenemu mesu.
10. korak:
Dodajte adjiko, khmeli-suneli, utskho-suneli in sol. Mešajte.
11. korak:
Dodajte paradižnikovo mezgo in premešajte.
12. korak:
Kuhajte še 30 minut na nizkem ognju.
13. korak:
Sesekljajte koriander in peteršilj, zdrobite česen.
14. korak:
Vsebino ponve premešajte in ugasnite štedilnik.
15. korak:
Dodajte zdrobljen česen in zelišča, premešajte.
16. korak:
Ponev pokrijte s pokrovko, pustite stati 15 minut, razporedite po globokih krožnikih in postrezite.
Nasveti za kuhanje
Skrivnost edinstvenega okusa kavkaških jedi je predvsem v pristnih začimbah, zato jih ne nadomeščajte.
Uckho-suneli so posušena in zmleta modra semena grškega sena. Njihov okus ima oreščkaste in gobaste note. Ta začimba se uporablja za uravnoteženje okusa in mehčanje pikantnosti drugih začimb. Znana kavkaška začimba, hmeli-suneli, vsebuje različna posušena zelišča, vključno s grškim senom. Za lažje lupljenje oparjenih paradižnikov pred oparjenjem naredite križni rez.
