Umešana jajca – je tako enostavno?
Znano je, da so ljudje udomačili kokoši pred približno 8000 leti. Vendar pa sprva kokoši niso bile vzrejene zaradi jajc, temveč zaradi njihovega nežnega in hranljivega mesa. V antiki ljudje niso mogli ustvariti pogojev, potrebnih za redno in veliko ležanje jajc perutnine, jajca kokoši za proizvodnjo mesa pa so bila majhna. Jajca so bila bodisi občasni dodatek k hrani, kot v času nabiralcev, ko so primitivni ljudje, tako kot divje živali, plenili ptičja gnezda, bodisi poslastica. V starem Rimu so jajca postregli z medom kot sladico.
V Evropi se je pravi razcvet jajc začel šele v 17. stoletju. Seveda so bili Francozi tudi tukaj kulinarični inovatorji, saj so izumili omleto – jajce, zmešano z mlekom in različnimi začimbami ter ocvrto na ognju. Malo kasneje so v Angliji izumili klasično ocvrto jajce, ki je v kombinaciji s ocvrto slanino postalo nepogrešljiv angleški zajtrk, in enako priljubljeno umešano jajce.
Jajca so se v Rusiji začela množično uporabljati v 19. stoletju, ko so se po zmagi nad Napoleonom celo navadni vojaki seznanili z lokalno kuhinjo v Franciji. Jedi z jajci niso več bile domena aristokratov ali potepuhov (slednji so jajca jedli zaradi pomanjkanja boljših možnosti in jih kradli iz ptičjih gnezd ali od kokoši drugih ljudi). Jajca so začeli dodajati testu za pite in palačinke ter seveda ocvrtim jajcem, ki so jih sprva stregli v gostilnah kot predjed.
Šele konec 19. in v začetku 20. stoletja, ko se je perutninarstvo končno industrializiralo in so celo v vaških domovih kokoši vse bolj igrale vlogo kokoši nesnic, je vsak dom postal dom ducata svežih jajc. In niso le bogata aristokratska gospodinjstva začela eksperimentirati z dobrimi starimi umešanimi jajci.
Ko smo že ravno pri aristokratih, je ena nenavadna različica običajnega ocvrtega jajca – jajca Orsini – poimenovana po italijanskem grofu, ki je svoj družinski recept delil z velikim francoskim impresionističnim umetnikom Claudom Monetom. Skrivnost te jedi je v tem, da se beljaki stepejo in spečejo ločeno, nato pa se tem čudovitim "rozetam" dodajo rumenjaki in spečejo na enak način.
V različnih državah in med različnimi ljudstvi imajo ocvrta jajca svoj lokalni okus in posebnosti. Krepka in okusna jed šakšuka izvira iz Severne Afrike in so jo sprejeli lokalni Judje. Tukaj ocvrta jajca potopijo v gosto, pikantno omako iz paradižnika, paprike in čebule. Podobno jed, imenovano čirbuli, pripravljajo tudi v Gruziji. Recept je obogaten z orehi in lokalnimi začimbami.
V sončni Bolgariji, kjer prav tako ne primanjkuje zelenjave, je pogosta zajtrkova jed z zabavnim imenom mish mash, kar pomeni "nered" ali "nenavadna mešanica". Poleg sladkih paprik in paradižnika vsebuje tudi feta sir, pekoče paprike in sveža zelišča. Jajca se ne dodajajo cela, ampak so zmešana z drugimi sestavinami.
V Indiji imajo tudi "rad vroče". Indijska omleta se speče v ponvi kot prepognjena palačinka, prelita z isto izbiro zelenjave in mešanico zelišč.
Španija ima svojo različico umešanih jajc – huevos rotos ali »razbita jajca«. Ta jed harmonično uravnoteži beljakovine in maščobe kokošjih jajc z ogljikovimi hidrati iz mladega dušenega krompirja. Tudi Italija ceni to kombinacijo in pripravlja fritato, enolončnico iz jajc in krompirja. Krompir narežemo na majhne kocke ali tanke rezine in ga rahlo skuhamo, nato pa ga v ponvi prepražimo s čebulo. Krompir nato prelijemo z začinjeno mešanico za omleto in ga najprej skuhamo v ponvi, nato pa ga rahlo zapečemo v pečici.
Američani, tako kot Rusi, imajo radi obilne in obilne obroke. Legende segajo v čase Divjega zahoda in zlate mrzlice, ko je denverska omleta priljubljena jed v ameriških restavracijah. Kavboji, zlati iskalci in vojaki so cenili hiter in nasiten obrok. Denverska omleta je narejena s šunko, sirom, zelenjavo in smetano ter zahteva vsaj osem jajc. Ni le zajtrk, ampak polnovredno kosilo.
Če se vrnemo k najpreprostejši omleti brez dodatkov, je odlična otroška hrana, lahka in zdrava. Rumenjak vsebuje skoraj vsa hranila, ki jih potrebuje rastoče telo, beljak pa je zelo lahko prebavljiv in vsebuje pomembne antioksidante. Tisti, ki so obiskovali vrtec, se bodo spomnili nežne omlete, pečene v pečici. Če želite v ponvi narediti puhasto, čvrsto omleto, je najbolje uporabiti debelostensko litoželezno ponev. Jajca in mleko zmešajte v razmerju 50/50 (6 jajc na 300 ml mleka) in nežno premešajte z metlico, ne da bi pretiravali s stepanjem. Omleto kuhajte pod pokrovom, po možnosti prozornim, da lahko preverite njeno pečenost, ne da bi ga odprli – če med kuhanjem odprete pokrov, se bo omleta takoj sesedla.
