Prednosti jabolk

Skoraj vsi imajo radi jabolka – tako otroci kot odrasli. To sočno sadje v našem osrednjem podnebju obilno dozori pozno poleti in zgodaj jeseni. Redko najdemo vrt brez vsaj nekaj jablan; njihovi dišeči plodovi so daleč pred kupljenimi jabolki, ki so pogosto kot tisti lažni okraski za božično drevo iz šale – prav takšni kot prava, vendar ne tako okusni.

Vsi vemo, da so jabolka okusna, toda kakšne so njihove zdravstvene koristi? Prvič, so sočno sadje, ki lahko poteši ne le lakoto, ampak tudi žejo. Drugič, 20 odstotkov njihove hranilne vrednosti predstavljajo vlaknine, ki so koristne za prebavo, pa tudi dragoceni mikrohranili in vitamini. Jabolka vsebujejo vitamine A, B1, B2, B3, C, E, P, PP in K, pa tudi železo, kalij, magnezij, fosfor in cink, ki so koristni za možgane, ožilje in kri ter zmanjšujejo tveganje za aterosklerozo in žolčne kamne.

Obstaja veliko sort jabolk, vendar se njihova raznolikost na koncu skrči na tri barve semaforja: rdečo, rumeno in zeleno. Rdeča jabolka so običajno slajša, kar pomeni, da vsebujejo več ogljikovih hidratov, ki proizvajajo energijo, v obliki fruktoze. Vendar pa morajo biti tisti, ki so nagnjeni k alergijam, pri rdečih jabolkih previdni. Rumena jabolka vsebujejo več pektina, ki je koristen za jetra in žolčnik. Zelena jabolka zagotavljajo manj energije in so bolj kisla, kar je lahko škodljivo za ljudi z gastritisom in razjedami.

Seveda so jabolka najbolj zdrava, če jih uživamo sveža. Lahko jih grizljamo, jemo v sadnih in zelenjavnih solatah ali pa jih iz njih stiskamo sok. Sveža jabolka lahko dodamo skuti, kaši ali kosmičem. Vendar sveža jabolka ne zdržijo dolgo, predelana jabolka pa lahko jedo nekateri, ki se jim zdijo sveža jabolka tako koristna kot škodljiva.

Jabolka so zelo okusna, ko so pečena. Pečeno jabolko – priljubljena otroška poslastica. Jabolka so pečena v karameli, postrežena s čokoladno glazuro, rezine jabolk pa se uporabljajo v sladkem fonduju. Okusna so tudi v različnih enolončnicah, palačinkah in ocvrtkih.

Jabolčne pite – je skoraj prva pekovska dobrota, ki pride na misel. To so lahko odprte pite, zaprte pite, pite kot Šarlota, kjer koščke jabolk vmešajo v testo ali ga prelijejo čez, pite, mafini in piškoti. Jabolka se uporabljajo za pripravo pastile, marmelade in domačih bonbonov.

Kompoti so narejeni iz jabolk in marmelada, ki ga lahko takoj popijemo in pojemo ali pa ga shranimo za zimo. Jabolčni sok in pire se prav tako konzervirata. Sušenje je zelo priljubljen način konzerviranja jabolk. Uporabljajo se za pripravo navadnega suhega sadja za kompote, pa tudi za hrustljave. jabolčni čips – zelo priljubljena vrsta zdravega prigrizka. Najlažji način sušenja jabolk je, da jih počasi sušimo v pečici pri nizki temperaturi. Jabolka za kompot sušimo v krhljih in debelih rezinah, za čips pa so primerne tanke, ploščate rezine, ki jih v eni plasti položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.

Klasični ruski recept so vložena jabolka. To so jabolka, konzervirana z mlečno kislino in alkoholno fermentacijo. Za vlaganje so najboljše pozno zimske, jesensko-zimske sorte jabolk. Sadje se prelije s slanico iz soli, sladkorja in prevretka češnjevih ali ribezovih listov, nanese na plast istih listov in pusti na toplem mestu pod pritiskom 3-5 dni, nato pa se hrani na hladnem mestu od nekaj tednov do dva do tri mesece.

Za ljubitelje domačega alkohola so jabolka izjemno dragocen vir. Uporabljajo se za izdelavo domačega vina, močnih likerjev, sirupov in seveda jabolčnika, ki ga je zelo enostavno narediti brez dodajanja suhega kvasa, preprosto z naravno fermentacijo z divjimi kvasovkami. Razlika med jabolčnim vinom in jabolčnikom je v tem, da je naravni jabolčnik narejen iz čistega soka, vino pa iz mešanice soka in pulpe, ki ji dodamo sladkor in včasih kvas. Vino je običajno močnejše.