Krompirjeve palačinke s kislo smetano brez moke
Izvor recepta
Ta recept je moderna različica klasičnih krompirjevih palačink, priljubljenih v slovanski kuhinji. Videoposnetek prikazuje, kako jih pripraviti brez moke, z uporabo kombinacije naribanega krompirja, kisle smetane in jajca. Ta tehnika ustvari gosto, a zračno teksturo v notranjosti in zlato, hrustljavo skorjico na zunanji strani. Popolne so za zajtrk ali prigrizek – hitre za pripravo, ne zahtevajo zapletenih sestavin in se odlično podajo k kisli smetani ali omaki.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Krompir
-
Kisla smetana 15%
-
Piščančja jajca
-
Sol
-
Mleti črni poper
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Žlica in vilice
- lopatica
- Ribež
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivo prevleko
- Sito/cedilo
Recept po korakih:
1. korak:
Olupite krompir.
2. korak:
Olupljen krompir naribajte neposredno v skledo s srednje velikim ali finim ribežem. Ne namakajte ga – takoj nadaljujte z naslednjim korakom.
3. korak:
Čebulo naribajte v skledo s krompirjem.
4. korak:
Nariban krompir in čebulo stresite v cedilo in rahlo pritisnite z rokami, da odstranite odvečno tekočino. Sok lahko zavržete – ni potreben.
5. korak:
Stisnjen krompir dajte v skledo, dodajte kislo smetano in stepite jajce.
6. korak:
Po okusu dodajte sol in črni poper.
7. korak:
Z žlico ali vilicami nežno mešajte, dokler ni gladko. Ne mešajte preveč – testo mora biti gosto, ne tekoče.
8. korak:
V ponev nalijte 1–2 žlici olja in ga segrejte na srednji temperaturi.
9. korak:
Z žlico zajemajte testo in ga v majhnih porcijah – po 1–2 žlici – položite na ponev. Oblikujte okrogle polpete.
10. korak:
Cvremo na eni strani 3-4 minute, dokler ni zlato rjavo. Obrnemo z lopatico in cvremo še 3-4 minute.
OPOMBA: Palačinke pecite v serijah; ne prenatrpajte ponve – naj bodo rahlo razporejene. Po potrebi med serijami dodajte več olja.
11. korak:
Postrezite vroče: Postavite na krožnik in postrezite s kislo smetano, gostim jogurtom ali kislo smetanovo omako.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite svež krompir – vsebuje manj vode in bolje drži obliko.
Krompirja ne naribajte vnaprej – potemnel bo in postal voden. To storite tik pred mešanjem.
Če je testo preteko, dodajte malo zdroba ali škroba (1 čajno žličko), vendar to ni potrebno – testo v videu ne vsebuje nobenih dodatkov.
Cvremo na srednji temperaturi – če se ponev preveč segreje, se bodo palačinke na zunanji strani zažgale, znotraj pa ostale surove.
Palačink ne obračajte prezgodaj – pustite, da se na spodnji strani "strgajo", sicer se bodo razpadle.
Za hrustljavost palačinke ocvremo na toliko olja, da "plavajo" in se ne dušijo.
Postrezite takoj po peki – med ohlajanjem izgubijo svojo hrustljavost. Lahko jih pogrejete v pečici 5 minut pri 180 °C.
