Domači cmoki
Izvor recepta
Pelmeni so večnacionalna jed z nejasnim poreklom in globokimi medkulturnimi koreninami, vendar so v sodobni kulturi trdno povezani z rusko kuhinjo. V Rusiji so že dolgo del nacionalne kulinarične tradicije, še posebej priljubljeni pa so na Uralu in v Sibiriji.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Za test
-
Moka
-
Jajca
-
Sol in poper
-
Rastlinsko olje
-
Voda
Za nadev
-
Govedina
-
Svinjina
-
Čebula
-
Sol in poper
-
Mleta paprika
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Skleda
- Mešalnik
- Deska za rezanje
- Mlinček za meso ali mešalnik
- Valjar ali valjar
- Stekleni ali okrogli rezalnik
- Pladenj za zamrzovanje
Navodila po korakih:
1. korak: Pripravite nadev
Meso narežite na koščke in ga sesekljajte. Mleto meso zmešajte z drobno sesekljano čebulo. Dodajte sol, poper, papriko in rastlinsko olje. Mleto meso dobro pregnetite z rokami, da postane gladko. Za 30 minut postavite v hladilnik – tako bodo domači cmoki še bolj sočni.
2. korak: Pripravite testo
Moko presejte v skledo, dodajte sol, jajca in rastlinsko olje. Začnite gnetiti in postopoma dodajajte vodo. Testo gnetite, dokler ni elastično – ne sme se lepiti na roke. Gnetite ga na pultu 5–7 minut, da postane gladko. Oblikujte kroglo, jo namažite z oljem, pokrijte z brisačo in pustite testo počivati 30 minut.
3. korak: Testo razvaljamo in izrežemo kroge
Po počitku testo razvaljajte na tanko plast (debeline 1–2 mm). S kozarcem ali posebnim modelčkom izrežite kroge s premerom 6–8 cm. To bo osnova za cmoke, ki jih boste oblikovali ročno.
4. korak: Oblikujte cmoke
Na vsak krog položite majhen kupček mletega mesa. Robove navlažite z vodo, prepognite na pol in tesno stisnite. Cmoke lahko naredite ročno in ustvarite značilne gube – to jim bo dalo pristen videz. Ti domači cmoki niso le okusni, ampak tudi lepi.
5. korak: Kuhajte ali zamrznite
Cmoke lahko takoj po tem, ko priplavajo na površje, skuhate v loncu z vrelo slano vodo 5–7 minut. Lahko jih tudi razporedite po pekaču, zamrznete in nato shranite v vrečki za zamrzovanje. Iz pripravljenih cmokov lahko kasneje preprosto naredite cmoke – odlično ohranijo svojo obliko in okus.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite meso z nizko vsebnostjo maščob – tako bo mleto meso sočno, domači cmoki pa mehki.
Mletega mesa ne naredite preveč mokrega – med kuhanjem lahko izteče.
Testo mora biti elastično, vendar ne lepljivo - če se lepi, dodajte malo moke.
Pred kuhanjem morajo biti cmoki popolnoma zamrznjeni – na ta način se ne bodo sprijeli.
Domače cmoke postrezite s kislo smetano, maslom ali gobjo omako.
