Šarlota s slivami v pečici

Recept po korakih

1. korak:

Pšenično moko presejte v skledo skozi cedilo – to jo bo obogatilo s kisikom in odstranilo grudice. Dodajte sol, sodo bikarbono in pecilni prašek ter jih enakomerno porazdelite po mešanici moke. Na koncu dodajte mleti cimet in nežno premešajte z lopatico, da se začimbe enakomerno porazdelijo.

2. korak:

V ločeni, čisti in suhi skledi stepemo jajca z vanilijo in sladkorjem, dokler zmes ni gladka in rahlo penasta. Nežno stepamo, dokler se sladkor ne raztopi. Če uporabljamo mešalnik, uporabljamo srednjo hitrost.

3. korak:

Jajčni zmesi dodajte kislo smetano (ali gost jogurt), topel (ne vroč) med in rastlinsko olje. Mešajte, dokler ne nastane gladka emulzija.

4. korak:

Tekočo zmes vlijte v skledo z mokasto podlago in sestavine previdno premešajte z lopatico, od spodaj navzgor. Delajte hitro, a nežno. Cilj je dobiti gosto, a elastično testo.

5. korak:

Priprava pekača: dno in stranice rahlo namastite z oljem ter obložite s papirjem za peko ali uporabite pekač s premazom proti prijemanju. Testo enakomerno razporedite po pekaču od sredine proti robovom.

6. korak:

Slive prerežite na pol in odstranite koščice. Po želji lahko vsako polovico ponovno prerežete. Polovici sliv položite tesno skupaj, s kožo navzgor ali navzdol. Če jih boste tesno stisnili skupaj, bo šarlota bolj sočna.

7. korak:

30 g sladkorja zmešajte z 2 g cimeta in enakomerno potresite po slivovem pirhu. Ta preliv bo ustvaril rahlo karamelno skorjico. Po želji lahko vrh testa rahlo potresete s tanko naribanim maslom za boljšo karamelizacijo.

8. korak:

Pečico segrejte na 160 °C (325 °F). Pekač postavite na sredino pečice na srednjo rešetko. Pecite brez konvekcije približno 50 minut in preverite, ali je skorja pečena: mora biti zlato rjave barve. Pečenost slivove šarlote lahko preverite tudi z nabodalom.

9. korak:

Pekač vzemite iz pečice in ga pustite počivati ​​na rešetki 10–15 minut. Z nožem zarežite rob pite in jo previdno prestavite na rešetko. Če se popolnoma ohladi na rešetki, se bo drobtina bolje ohladila in dno ne bo postalo razmočeno.

10. korak:

Šarloto postrezite toplo ali pri sobni temperaturi s kislo smetano, stepeno smetano ali kepico sladoleda, po želji.

11. korak:

Različice in prilagoditve receptov. Za spremembo okusa del moke nadomestite s polnozrnato moko (do 20 %) ali pa testu dodajte 20–30 g mletih oreščkov. Slive lahko zmešate z majhno količino drugega sadja (kot so jabolka) za kontrastno kislost. Če uporabljate kislo sadje, zmanjšajte sladkor v testu za 10–20 g. Za bolj puhasto teksturo uporabite le 8–10 g pecilnega praška in izpustite sodo bikarbono, če kisle sestavine niso na voljo.

Nasveti za kuhanje

Soda bikarbona je bistvena v vseh receptih, ki zahtevajo fermentirane mlečne izdelke, med, sadne pireje ali sveže sadje. Delno nevtralizira kislost in naredi pecivo bolj puhasto, mehkejše in bolj nežno. Če sodo bikarbono in pecilni prašek uporabljamo skupaj, ju je treba skrbno odmeriti. Soda bikarbona reagira s kislino v testu, medtem ko pecilni prašek spodbuja boljše vzhajanje.

Izbira olja: Uporabite rafinirano rastlinsko olje z blagim okusom, da ne preglasi arome cimeta in sliv.

Vse sestavine morajo biti približno enake temperature: jajca in kisla smetana ne smejo biti hladnejša od 18–20 °C. To bo izboljšalo emulgiranje in konsistenco testa. Hladne sestavine zmanjšajo aktivnost pecilnega praška in podaljšajo čas peke.