Hiter recept za palačinke z mlekom
Izvor recepta
Nežne mlečne palačinke so klasika ruske domače kuhinje, ki izvira iz 19. in 20. stoletja, ko je mleko postalo zlahka dostopno v mestnih in podeželskih gospodinjstvih. Za razliko od starodavnih postnih palačink, narejenih z vodo ali kislim testom, so bile mlečne palačinke mehkejše, bolj nežne in so imele prijetno kremasto teksturo. Pekli so jih vse leto – za zajtrk, s čajem ali kot praznično jed za maslenico, postrežene s kislo smetano, medom, marmelado ali kaviarjem. Danes ta recept ostaja stalnica za milijone domačih kuharjev: preprost, preizkušen in vedno hit.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Jajca
-
Moka
-
Voda
-
Mleko
-
Sol
-
Sladkor
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Metlica
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Jajca razbijte v skledo.
2. korak:
Dodajte jim sladkor in sol, nato pa dobro stepite z metlico, dokler ne dobite gladke mase.
3. korak:
V ločeni skledi presejemo moko, dodamo malo vode in mešamo, dokler ne dobimo gladke mase.
4. korak:
Mešanici moke dodajte stepena jajca in rastlinsko olje ter dobro premešajte.
5. korak:
Postopoma vlijte mleko in nenehno mešajte, dokler testo ne postane gladko in brez grudic.
6. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo rahlo premažite z rastlinskim oljem.
7. korak:
V pekač vlijte majhno količino testa in ga enakomerno razporedite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
8. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ne izgubi sijaja in postane mat.
9. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in jo na drugi strani prepražite do zlato rjave barve.
10. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo s čisto brisačo, da ostane mehka.
11. korak:
Nadaljujte s cvrtjem palačink in ponavljajte korake 6–10, dokler ne porabite vsega testa.
12. korak:
Palačinke postrezite vroče, s kislo smetano, medom, marmelado ali drugo omako po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite toplo mleko. Bolje se poveže z jajci in moko, kar pomaga preprečiti grudice in naredi testo bolj gladko in lažje.
Presejte moko. To ne bo le odstranilo grudic, ampak bo tudi prezračilo testo, zaradi česar bodo palačinke mehkejše in bolj nežne.
Jajca dobro stepemo s soljo in sladkorjem. Že nekaj minut stepanja, dokler se rahlo ne speni, bo izboljšalo teksturo testa in palačinkam dalo lažjo teksturo.
Končanemu testu dodajte malo rastlinskega olja. Palačinke bodo tako bolj elastične, se ne bodo lepljale in bodo imele lep sijaj.
Testo pustite počivati 10–15 minut. Tako se bo gluten umiril, palačinke pa bodo med cvrtjem tanjše, bolj gladke in mehkejše.
Cvremo na srednji temperaturi v dobro segreti ponvi. Premočna toplota bo hitro izsušila robove in pustila sredico rahlo surovo. Zmerna toplota bo zagotovila enakomerno kuhanje in mehko teksturo.
