Palačinke s kondenziranim mlekom
Izvor recepta
Palačinke s kondenziranim mlekom so presenetljiv primer sovjetske domače kuhinje, kjer so bile lahko dostopne sestavine spremenjene v praznične priboljške. Kondenzirano mleko, ki je dolgo obstojno, sladko in hranljivo, je sredi 20. stoletja postalo priljubljena osnova za peko, zlasti med družinami z otroki. Te palačinke niso potrebovale dodatnega sladkorja, njihov nežen karamelni okus pa je spominjal na pecivo in domače pecivo. Recept se je hitro razširil po začasnih stanovanjskih enotah, študentskih domovih in podeželskih kuhinjah, saj je zahteval le najpreprostejše sestavine: kondenzirano mleko, mleko (ali vodo), jajca in moko. Danes so palačinke s kondenziranim mlekom še vedno priljubljena otroška poslastica in priročna rešitev za hitro sladico. Postrežemo jih z jagodičevjem, sadjem, medom ali pa jih preprosto potresemo s sladkorjem v prahu, kar ohranja duh prijetnih, srčnih kuhinj preteklosti.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Kondenzirano mleko
-
Voda
-
Jajca
-
Rastlinsko olje
-
Sol
-
Moka
Kuhinjski pripomočki
- Skleda
- Metlica
- Plošča
- lopatica
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
V skledo razbijte jajca in dodajte sol.
2. korak:
Vlijte kondenzirano mleko in stepite, dokler ne dobite gladke mase.
3. korak:
Prelijte z vrelo vodo in hitro premešajte.
4. korak:
Postopoma dodajajte moko in stepite, dokler zmes ni gladka.
5. korak:
Vlijte rastlinsko olje in gnetite testo, dokler ni gladko.
6. korak:
Segrejte ponev in jo namažite z oljem.
7. korak:
Del testa vlijemo v ponev in ga na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve.
8. korak:
Končano palačinko preložimo na krožnik in postopek ponovimo s preostalim testom.
9. korak:
Palačinke postrezite tople s kislo smetano ali vašo najljubšo omako.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite klasično kuhano ali navadno kondenzirano mleko – ne »kondenziranega mleka z nadomestki«. Pravo kondenzirano mleko (po GOST-u) vsebuje samo mleko in sladkor, kar zagotavlja bogat okus in pravo konsistenco.
Kondenzirano mleko razredčite s toplim mlekom ali vodo. Kondenzirano mleko je zelo gosto – za gladko testo ga razredčite s tekočino sobne temperature v razmerju 1:1.
Sladkorja ne dodajajte posebej. Kondenzirano mleko je že dovolj sladko – dodaten sladkor bo palačinke naredil preveč sladke, razen če jih pripravljate s kislim jagodičevjem ali skuto.
Jajca stepamo s kondenziranim mlekom, da postanejo puhasta. Tako bo testo lažje in palačinke bodo med cvrtjem bolje vzhajale.
Preden dodate moko, jo presejte. To bo izboljšalo strukturo testa in preprečilo nastanek grudic, zlasti pri gostem, sladkem testu.
Pazite na konsistenco testa. Moralo bi biti kot gosta kisla smetana – pregosto testo bo dalo goste palačinke, pretanko pa ne bo obdržalo oblike.
Postrezite takoj s svežim jagodičevjem, sadjem ali jogurtom. Palačinke s kondenziranim mlekom so same po sebi sladica, če pa jih kombinirate z nečim kiselkastim (kot so brusnice, jabolka ali kisla smetana), uravnovesite sladkost in jed naredite bolj harmonično.
