Palačinke s sirom
Izvor recepta
Sirni blini so okusna kombinacija tradicionalne osnove za palačinke in bogatega sirovega nadeva, priljubljena v kuhinjah mnogih držav, od Balkana do Bližnjega vzhoda. V ruski kuhinji so nastali kot obilen zajtrk ali lahka večerja, še posebej v času, ko sta bila skuta ali trdi sir na voljo. Sir se bodisi doda neposredno testu bodisi se uporabi kot nadev – v obeh primerih so blini v notranjosti mehki, zunaj pa rahlo hrustljavi. Danes je ta recept še posebej priljubljen zaradi svoje preprostosti, hitre priprave in vsestranskosti: ti blini se dobro podajo k zeliščim, zelenjavi, šunki ali pa jih preprosto postrežemo s kislo smetano.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Za test
-
Mleko
-
Moka
-
Sir
-
Jajce
-
Sol
-
Sladkor
-
Pecilni prašek
-
Rastlinsko olje
Za omako
-
Kisla smetana
-
Majoneza
-
Česen
-
Koperjeva zelenjava
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- lopatica
- Ribež
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih
1. korak:
Sir naribajte na finem ribežu in ga postavite na stran.
2. korak:
Jajca razbijte v skledo, dodajte sol in sladkor ter dobro stepite z metlico.
3. korak:
Prilijte mleko in ponovno dobro premešajte.
4. korak:
Postopoma dodajajte moko, ki jo presejte skozi cedilo, da se izognete grudicam. Mešajte z metlico, dokler zmes ni gladka.
5. korak:
Dodajte nariban sir in nežno premešajte z lopatico, da se izognete grudicam.
6. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite z malo olja.
7. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
8. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni mehurčkasta in mat.
9. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
10. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
11. korak:
Pripravite omako: v skledi zmešajte kislo smetano, majonezo, česen in koper, dokler ne dobite gladke mase.
12. korak:
Palačinke postrezite tople s kislo smetano ali katero koli drugo omako po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje
Ne pretiravajte s sladkorjem – preveč sladkorja lahko pokvari okus in tudi palačinke postanejo lepe.
sladko.
Testo pred peko pustite počivati 10–15 minut – to bo izboljšalo njegovo strukturo.
Uporabite ponev s premazom proti prijemanju, da se palačinke ne bodo prijele in da jih boste lažje obračali.
Ne pretiravajte s sirom – če ga preveč dodate, bodo palačinke pregoste ali pa se bodo zažgale; idealno je 50–70 g na 200 ml tekočine.
Če želite bolj puhasto teksturo, dodajte ščepec sode bikarbone ali pecilnega praška, še posebej, če uporabljate fermentirane mlečne izdelke (kefir, kisla smetana).
Cvremo na srednji temperaturi – sir hitro potemni, pri visokih temperaturah pa se palačinke lahko na zunanji strani zažgejo, znotraj pa ostanejo surove.
Postrezite takoj po peki – vroče sirove palačinke so še posebej mehke in okusne; med ohlajanjem izgubijo nekaj svoje teksture.
