Palačinke s pečenim mlekom
Izvor recepta
Palačinke s pečenim mlekom so poklon tradicionalni ruski kuhinji, kjer je bilo pečeno mleko (pridobljeno z dolgim kuhanjem svežega mleka v pečici) cenjeno zaradi bogatega okusa in dolge obstojnosti. To mleko je pekovskim izdelkom dajalo posebno mehkobo, zlato rjav odtenek in subtilen karamelni vonj. Palačinke s pečenim mlekom so pekli predvsem v vaseh – za praznike, godove ali preprosto ob nedeljah, kadar koli je čas dopuščal. Danes se ta recept oživlja kot del trenda k naravnim izdelkom in "okusu otroštva". Pečeno mleko je enostavno pripraviti doma ali kupiti v trgovini, palačinke, narejene z njim, pa so še posebej nežne in prijetne – prava hrana za dušo.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Jajca
-
Mleko
-
Pečeno mleko
-
Moka
-
Škrob
-
Sladkor
-
Sol
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Žlica
- Metlica
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Jajca razbijte v skledo, dodajte sladkor in sol, nato pa dobro stepite, dokler ne nastane puhasta, gladka pena.
2. korak:
Počasi vlijte mleko in rastlinsko olje, nenehno mešajte z metlico, dokler testo ni gladko in brez grudic.
3. korak:
Dodajte škrob in nadaljujte z mešanjem.
4. korak:
Moko postopoma presejemo v testo in dobro premešamo, dokler ne dobimo konsistence, podobne tekoči kisli smetani.
5. korak:
Vlijte stopljeno mleko in nežno, a temeljito mešajte, dokler ne dobite gladke mase.
6. korak:
Testo pustite počivati 10–15 minut – to bo izboljšalo njegovo strukturo in palačinke bodo bolj mehke.
7. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo rahlo premažite s tanko plastjo rastlinskega olja.
8. korak:
V pekač vlijte majhno količino testa in ga enakomerno razporedite, pri čemer pekač nežno stresajte.
9. korak:
Palačinko pecite, dokler ne izgubi sijaja (površina postane mat).
10. korak:
Palačinko previdno obrnite z leseno lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
11. korak:
Končano palačinko položimo na raven krožnik in jo pokrijemo s čisto brisačo, da ostane mehka.
12. korak:
Nadaljujte s cvrtjem palačink in ponavljajte korake 7–11, dokler ne porabite vsega testa.
13. korak:
Palačinke postrezite takoj po peki, okrasite s kislo smetano, rdečim kaviarjem ali svežimi zelišči po okusu.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite kakovostno domače ali kupljeno pečeno mleko. Moralo bi biti gosto, kremasto in imeti bogat, kremast karamelni vonj – to je ključ do nežnih palačink.
Pred mešanjem mleko segrejte na sobno temperaturo. Hladno pečeno mleko lahko vpliva na konsistenco testa in povzroči grudice.
Testu dodajte malo rastlinskega olja. Pečeno mleko kljub vsebnosti maščobe ne zagotavlja zadostne elastičnosti – olje bo palačinke zmehčalo in preprečilo, da bi se prijele.
Moko presejte. To bo izboljšalo teksturo testa, odstranilo grudice in ga prezračilo, kar je še posebej pomembno pri delu z gostim mlekom.
Testo pustimo počivati 15–20 minut. V tem času bo moka popolnoma vpila tekočino, testo pa bo postalo bolj gladko in lažje za delo – palačinke bodo tanjše in bolj gladke.
Cvremo na srednji temperaturi. Naravni sladkorji v pečenem mleku bodo palačinke hitro porjavele – preveč toplote jih bo zažgalo, premalo pa bo povzročilo gosto teksturo.
