Praznična raca z pomarančami
Izvor recepta
Recept za raco na pomaranči, znan kot "pekinška raca" ali "raca na pomaranči", ima francoske korenine in je postal priljubljen v kuhinjah mnogih držav. Glavni poudarek te jedi je kombinacija račjega mesa s sladko-kislimi okusi pomaranč, kar jedi daje poseben pridih. Menijo, da je bil ta recept prvič predstavljen v 19. stoletju, ko je francoska kuhinja začela aktivno izposojati in prilagajati vzhodnjaške okuse. Raca na pomaranči je postala klasična jed francoske gastronomije in se pogosto pripravlja za praznične večerje, zlasti za božič in druga praznovanja.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Pomaranče
-
Jabolčni sok
-
Račji trup
-
Sol in poper
-
Česen
-
Posušen ingver
-
Olivno olje
-
Rožmarin
-
Kutina
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Skleda
- Pekač
- Sokovnik
- Vrč
- Brizga
- Pekač
Recept po korakih
1. korak:
Iztisnite sok ene pomaranče, pripravite 150 ml svežega jabolčnega soka in jih zmešajte.
2. korak:
Očiščeno raco položite v pekač.
3. korak:
Sok potegnite v brizgo in ga vbrizgajte v račje meso. Vmasirajte ga v raco z vseh strani.
4. korak:
Olupljene stroke ene glave česna zdrobite v skledo, dodajte posušen ingver, poper, sol, olivno olje in premešajte.
5. korak:
Račjo kožo natrite z mešanico in na trup položite nekaj listov rožmarina.
6. korak:
Preostali sok vlijte v račji trup.
7. korak:
Obliko pokrijte s folijo in pustite marinirati v hladilniku 12 ur ali en dan.
8. korak:
Neolupljeno pomarančo in kutino narežite na velike kose in ju položite v trup.
9. korak:
Raco in posodo dajte v vrečko za peko, jo zavežite, raco postavite v pečico in pecite 1,5 do 2 uri pri 180 do 200 stopinjah, odvisno od velikosti race.
10. korak:
Raco položite na pladenj, okrasite krače po želji in postrezite.
Nasveti za kuhanje
Za kuhanje izberite mlado, srednje veliko in dobro hranjeno raco. Maščoba ne sme biti rumena – ta barva kaže na visoko starost ptice. Starost je najlažje določiti, če na tržnici kupite celo raco, vključno z njenimi nogami in glavo – noge ne smejo biti belkaste ali imeti obrabljene plavalne kožice, kljun pa mora biti tudi v dobrem stanju.
Da boste raco lažje napolnili s sadjem, odrežite nekaj kože na repni strani, da boste imeli dober dostop do notranje votline.
Koščke sadja lahko položite ne le v raco, ampak tudi okoli nje in na vrh.
Če menite, da raca v rokavu ni dovolj porjavela, jo pecite še 15–20 minut brez pokrova.
