Račji konfit
Izvor recepta
»Edina stvar, ki je hujša od hladne hrane, je pogreta hrana,« ironično rečejo Francozi in naročijo konfit iz račjih nog. Konfit je pogreta jed v svoji najčistejši obliki. V prevodu iz francoščine »konfit« pomeni »počasi kuhano v maščobi«. Race so marinirane, nato dolgo kuhane v veliki količini račje maščobe in nato prekrite z isto maščobo. Raca se več ur kuha v lastnem soku, kar ima za posledico mehko meso, ki se dobesedno topi v ustih. Preostanek konfita se ohladi, kjer ga lahko hranite mesec dni ali več.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Račje noge
-
Česen
-
Žarnica
-
Sol
-
Francoska zelišča
-
Črni poper
-
Račja maščoba
Za solato
-
Mešanica zelenjave/solate
-
Pomaranče
-
Avokado
-
Pomarančni sok
-
Olivno olje
-
Dijonska gorčica
-
Bučna semena
-
Med
Kuhinjski pripomočki
Recept po korakih
1. korak:
Vzemite pekač z visokimi robovi. Na dno potresite 1,5 čajne žličke grobe soli (7 g).
2. korak:
Soli dodajte 2 sesekljana stroka česna in četrtino sesekljane rdeče čebule.
3. korak:
Na vrh položite dve račji krači in potresite z enako količino čebule, soli in česna. Začinite s poprom.
4. korak:
Pokrijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik čez noč (do 48 ur)
5. korak:
Odstranite noge in obrišite morebitno sol, ki se je nanje prilepila.
6. korak:
Krače položite v ponev s kožo navzgor.
7. korak:
Račjo mast stopite na majhnem ognju. Prelijte jo po krakih, dokler niso popolnoma prekrite.
8. korak:
Postavite v pečico za 2-3 ure pri 115 stopinjah.
9. korak:
Vzemite iz pečice in rahlo ohladite.
10. korak:
Odstranite krače in jih položite v pekač. Maščobo precedite skozi cedilo in jo prelijte po kračah.
11. korak:
Ohladite na sobno temperaturo in postavite v hladilnik, dokler ni pripravljeno za serviranje.
12. korak:
Pred serviranjem pekač za nekaj časa postavite v vročo vodo, da se maščoba stopi in boste lažje odstranili račje krače.
13. korak:
Vzemite 3 žlice pomarančnega soka, dodajte 1 žlico olivnega olja, 1 čajno žličko medu in 1 čajno žličko dijonske gorčice.
14. korak:
Premešajte in dodajte nekaj ščepcev soli ter nekaj sveže mletega popra.
15. korak:
Vzemite in sesekljajte 100 g različnih listov solate (lahko uporabite eno vrsto, vendar je mešanica boljša).
16. korak:
Dodajte 2 žlici praženih mandljev ali bučnih semen.
17. korak:
Pomarančo olupite in odrežite belo membrano, tako da so vidni vsi oranžni krhlji.
18. korak:
Iz pomarančnih krhljev izrežite pulpo (izrežite notranje dele krhljev in pustite lupino zunaj solate).
19. korak:
En majhen avokado narežite na tanke rezine.
20. korak:
Vlijte začimbe in premešajte.
21. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi. Dodajte 1 žlico (15 g) račje masti.
22. korak:
Račje krače položite s kožo navzdol. Pražite približno 5 minut.
23. korak:
Obrnite in pecite še približno 3 minute, dokler ni zlato rjavo.
24. korak:
Postavite na krožnik skupaj s solato.
Nasveti za kuhanje
Če račje krače pojemo takoj po kuhanju, lahko uporabimo katero koli drugo maščobo ali rastlinsko olje. Okus se lahko nekoliko razlikuje, še posebej, če olje vsebuje začimbe ali ima močan okus in aromo. Klasični francoski račji konfit se pripravlja izključno z naravno račjo maščobo.
Če konfit po kuhanju damo v keramične modelčke in prelijemo z maščobo, da meso popolnoma prekrije, ga lahko v hladilniku hranimo 2-3 mesece. Konfit, zaprt v steriliziranih kozarcih, lahko hranimo do 1 leto – v bistvu gre za visokokakovostno račjo enolončnico.
