Pekinška raca

Pekinška raca je ena prvih jedi, ki pride na misel, ko pomislimo na kitajsko kuhinjo. Izumili so jo dvorni kuharji cesarstva v 14. stoletju. Gre za pečeno raco, natreto z medom in začimbami, ki jo nato pred kuhanjem dolgo namakajo. Račjo kožo običajno olupijo, da ustvarijo hrustljavo teksturo. Ponujamo poenostavljeno domačo različico pekinške race.

Recept po korakih

1. korak:

Raco prelijte z vrelo vodo, nato pa jo prelijte s suhim belim vinom in ga vtrite v kožo. V notranjost race nalijte malo vina. Raco potresite z grobo soljo in jo vtrite od znotraj in od zunaj. Raco navijte na steklenico in jo postavite v hladilnik za 12 ur.

2. korak:

Raco vzemite iz hladilnika, jo natrite z medom in jo postavite nazaj v hladilnik za nadaljnjih 10 ur.

3. korak:

Raco zavijte v folijo, jo položite na rešetko nad pekač z vročo vodo in pecite v pečici, ogreti na 200 stopinj, približno 60 minut.

4. korak:

V majhni skledi zmešajte sojino omako in sezamovo olje, dodajte mleti ingver in mešanico pimenta. Dobro premešajte.

5. korak:

V čisti skledi zmešajte sojino omako in med.

6. korak:

Kumare olupite in narežite. Mlado čebulo narežite na koščke.

7. korak:

Raco vzemite iz pečice, odstranite folijo, tako da jo ovijete le okoli nog in konic kril, ter raco premažite s prvo omako.

8. korak:

Pecite 20 minut pri najvišji temperaturi.

9. korak:

Raco premažite z drugo omako in pecite še 10 minut.

10. korak:

Račje koščke postrezite z zelenjavo, zavito v tortiljo, premazano s hoisin omako.

Nasveti za kuhanje

Raco postavite v hladilnik in pod njo položite krožnik, da poberete morebitno odcedno tekočino.

Za mazanje race je bolje, da med razredčite z vodo in ga malo segrejete, dokler ne postane tekoč.

Raco narežite na tanke rezine, enako dolge kot kumare in čebula. Dodate lahko tudi koščke zelene.