Ocvrt riž s svinjino
Izvor recepta
Čahan, ocvrt riž s svinjino, jajcem in drugimi sestavinami, je pogosta in preprosta japonska jed. Med drugim je odličen način za "shranjevanje" ostankov kuhanega riža. Tako kot pici lahko tej jedi dodate karkoli, kar imate v kuhinji, vendar so osnovne sestavine vedno riž, meso in jajce. Edina stvar, ki tej preprosti jedi doda kanček kompleksnosti, je želja po maksimiranju okusa začimb.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Kuhan riž
-
Svinjski trebuh
-
Jajce
-
Zelena čebula
-
Česen
-
Ingver
-
Sol z kombujem
-
Poper
-
Rastlinsko olje
-
Sake
-
Sojina omaka
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Sklede
- Ponev
- lopatica
- Mešalnik
- Večnamenski kuhalnik
- Skleda
Recept po korakih
1. korak:
Beli in zeleni del mlade čebule narežite na kolobarje in ju položite v ločene sklede. Drobno sesekljajte 15 gramov česna in 10 gramov ingverja.
2. korak:
V mešalniku zmešajte 50 gramov soli s 4 grami posušenih morskih alg Kombu in presejte skozi cedilo.
3. korak:
100 gramov svinjskega trebuha narežite na majhne koščke, potresite s četrtino čajne žličke kombu soli in popra po okusu. Dobro premešajte.
4. korak:
V čisto skledo razbijte dve jajci, dodajte ščepec soli in kombu ter dobro premešajte.
5. korak:
V posodo multikuhalnika dajte 550 gramov vode in 500 gramov riža. Dodajte žlico rastlinskega olja in skuhajte riž.
6. korak:
Ohladite 240 gramov riža, dodajte tretjino čajne žličke soli in kombu ter poper po okusu, nežno premešajte.
7. korak:
V hladno ponev nalijte žlice rastlinskega olja in segrejte na srednji temperaturi.
8. korak:
Na srednjem ognju pražite sesekljan česen 4–5 minut, da postane zlato rjav. Olje odcedite skozi cedilo v skledo in prepražen česen odcedite na papirnati brisači. Stresite ga v ločeno skledo in postavite na stran.
9. korak:
V ponev na srednji ogenj vlijte česnovo olje in v njem med mešanjem prepražite svinjino, dokler ne postane zlato rjava.
10. korak:
Dodajte beli del mlade čebule in pražite 10–20 sekund. Olje iz ponve odcedite skozi cedilo v skledo.
11. korak:
V ponev s premazom proti prijemanju nalijte eno in pol žlice odcejenega olja in segrevajte na visoki temperaturi, dokler se ne začne kaditi. Vlijte jajca, in ko so napol strjena, dodajte riž in pražite, nežno mešajte. Po 30 sekundah vsebino premešajte s stresanjem ponve.
12. korak:
Dodajte pol žlice sakeja in premešajte. Dodajte mlado čebulo, česen in meso. Pražite 10–20 sekund, mešajte z lopatico in stresajte ponev.
13. korak:
Dodajte pol žlice sojine omake. Premešajte, dodajte še pol žlice sojine omake ob rob ponve in ponovno premešajte.
14. korak:
Riž dajte v skledo ali okroglo skodelico, ga stresite na krožnik in postrezite.
Nasveti za kuhanje
Morske alge kombu se uporabljajo za izboljšanje okusa beljakovinskih jedi (v japonski kuhinji jim pravijo "umami"), čeprav nimajo lastnega okusa. V bistvu so naravni analog mononatrijevega glutamata, zato lahko, če nimate kombuja, soli dodate malo glutamata.
Za to jed uporabite riž z okroglim ali srednje zrnatim zrnom.
Pri mešanju riža pazite, da se ne spremeni v kašo.
Ko začnete cvreti, ponve ne odstavite z ognja, da bi jo stresli, ampak jo nežno premešajte z lopatico – jajca in riž potrebujejo čas, da se na visoki temperaturi cvrejo, zato morate vzdrževati stik s plamenom.
Ko se sestavine posušijo in začnejo ločevati, lahko začnete stresati.
Sake pomaga, da je riž bolj puhast, vendar ga lahko izpustimo.
