Velikonočne dobrote

Velika noč, Kristusovo vstajenje, je najpomembnejši praznik za kristjane vseh veroizpovedi. Čeprav se v različnih državah in celo na različne datume praznuje različno, so si številne praznične tradicije, vključno s kulinaričnimi, podobne. Na primer, barvana jajca so skoraj povsod na praznični mizi. To izhaja iz legende o jajcu v roki Marije Magdalene, ki se je obarvalo rdeče kot znak, da se je Kristusovo vstajenje resnično zgodilo. Poleg tega so bila za tiste, ki so se postili pred veliko nočjo, jajca, skupaj z mesom in mlekom, prepovedana, zdaj pa jih je mogoče jesti kar tako in jih uporabiti v okusnih pecivih. Zato so to pecivo in sladke skutne sladice, ki so pogosto polnjene tudi z jajci, postale simboli praznika.

Seveda, ko se omeni beseda "velika noč", najprej pomislimo na velikonočne kuliče. V južni Rusiji se te bogate torte ali sladki kruh imenujejo paska. Prav kuliče, podobno kot barvana pisana jajca, nosijo v cerkev k blagoslovu. Testo za kuliče se naredi iz jajc, masla in včasih skute – nekaj, kar je bilo v postnem času odsotno z mize. Klasični kuliči se pečejo z gobasto metodo, kot kruh: svež kvas, toplo mleko, sladkor in majhna količina moke se pustijo vzhajati na toplem, nato pa se ta gobasto testo združi z drugimi sestavinami testa. Posledično testo hitreje vzhaja, kuliči pa so bolj puhasti in zračni. Njihova valjasta oblika spominja na sveti kruh artos, ki ga pečejo v cerkvi in ​​razdelijo vernikom prvi dan velike noči. Vzhajanje kvašenega testa je tudi simbol vstajenja. Vrh kuličev je prekrit z dekorativno belo glazuro.

Vendar pa danes na praznični mizi ne najdete le klasičnih velikonočnih tort, temveč tudi podobno oblikovane skutne torte. Pred kratkim je v Rusiji postala priljubljena zapletena avstralska torta craftin s čudovitim zasukanim vrhom. In čeprav tradicionalisti včasih te pecivo odpravljajo kot velikonočne torte, to ne pomeni, da so manj okusne ali praznične.

Nekoč si je bilo nemogoče predstavljati velikonočno mizo brez še enega simbola praznika – skutine pashe. V Sankt Peterburgu je cerkev, ki jo zaradi okrogle oblike cerkve in njenega piramidastega zvonika popularno imenujejo "Kulič in Pasha". Dandanes se skutina pasha pripravlja manj pogosto, čeprav je sladica precej preprosta. Za dosego resnično lepe pashe je potreben poseben model. Ta model sladki skuti ne le daje videz piramide – "Svetega groba" – ampak omogoča tudi, da se na njenih robovih pojavijo lepo reliefni napisi in vzorci. Skuti za pasho se običajno dodajo jajca, rozine in kandirano sadje, kuhano v vročem mleku. Tisti, ki iz kakršnega koli razloga ne jedo jajc, lahko skuti dodajo kondenzirano mleko za gostejšo konsistenco. Poleg klasične bele pashe lahko pripravite tudi bolj zanimivo različico – trislojno pasho z dvema vrstama čokolade.

Poleg pladnja ali košarice barvanih ali okrašenih jajc lahko na svojo praznično velikonočno mizo dodate tudi miniaturna gnezda iz kokosovega testa z belo čokolado in miniaturna barvna čokoladna draže jajčka (na voljo za nakup na spletu). Lahko pa si drznete na pravi kulinarični eksperiment in namesto nakupa Kinder presenečenja izdelate svoja čokoladna jajca z okusnim skutinim nadevom. Kaljenje je postopek, pri katerem se čokolada s temperaturnimi spremembami "strdi", kar ji omogoča, da se strdi v čvrsto skorjo. Med pripravo boste morali uporabiti elektronski termometer in dosledno upoštevati navodila – a presenečenje in občudovanje vaših gostov sta zagotovljena!

Drugi krščanski narodi imajo svoje sladke velikonočne tradicije. Na Poljskem namesto kulicha pečejo pasko babo ali babko – sladko pecivo v obliki stožca, elegantno okrašeno z glazuro, rozinami in oreščki, ki resnično spominja na žensko v praznični obleki.

V Romuniji je velikonočna miza vedno polna praznične pite, imenovane kozunak, velike, zlato rjave sirove torte z lepim pletenim robom. To pito pečejo tako za veliko noč kot za božič, toda medtem ko ima božična pita lahko poljuben nadev, dokler je sladek, se velikonočni kozunaki najpogosteje pečejo s skuto in rozinami.

V Grčiji za veliko noč pečejo sladek pleten kruh, imenovan tsoureki, ki nekoliko spominja na judovsko halo. Simbolika je že v samem postopku izdelave: dva dolga pramena testa se prepogneta navzkrižno, nato pa se štirje konci spletejo.

Vroče križne žemljice, angleško velikonočno pecivo, so minimalistične, a popolnoma ujamejo bistvo praznika – vsaka je okrašena s križem. Te sladke žemljice se jedo vroče, po dolgem narezane in bogato namazane z maslom.

Irci, sosedje Anglije, si ne morejo predstavljati velike noči brez praznične torte simnel, narejene iz medenjakov in marcipana. Vrh te torte mora biti okrašen z enajstimi kroglicami marcipana, ki predstavljajo število Kristusovih učencev, razen izdajalca Jude. Včasih je na sredino postavljen dodaten okras, ki simbolizira samega Kristusa.

V Nemčiji je jagnje iz testa – simbol svete žrtve – obvezen kos velikonočne mize. Običajno je to tridimenzionalna figura, pečena v posebnem pekaču z odejnim dnom in posuta s sladkorjem v prahu. Če pa pekača nimate, lahko uporabite veliko preprostejši pristop in iz testa ustvarite ploščatega jagnjeta s kodrasto dlako – zabavno pecivo, ki ga lahko pripravite z otroki.

V Italiji, rojstnem kraju pice, namesto sladkega peciva na velikonočni mizi postrežejo mesno pito, imenovano pizzagaina (ali "pizza rustica" – rustikalna pica). Nadev je mešanica mehkega sira rikota, drobno sesekljanega feferona in sušene svinjine, imenovane cotta. Ta pita bolje označuje konec posta, ki za katoličane ni tako strog, a meso vsekakor velja za hitro hrano.