Post ni gladovna stavka! Postimo se okusno.

V stari Rusiji je bilo neupoštevanje posta ob določenem času ne le grešno, ampak tudi nespodobno in celo sumljivo, saj je nekoga označevalo za svobodomiselnega, ateista ali "basurmana". To pa zato, ker je bilo takšno vedenje težko razložiti kot zgolj požrešnost – postna kuhinja je bila precej raznolika in ni bilo prepovedi zdravega prehranjevanja med postom, razen če je bil posteč asketski menih, ki je dal ustrezne zaobljube. Poleg tega je bil čas posta usklajen z naravnimi in kmetijskimi cikli, prepovedane stvari pa so bile v tistem letnem času predrage. Za pobožno je veljalo, da se vsak "dodaten" denar med postom porabi za dobrodelnost, namesto da bi se razvajal s težko dostopno hrano. Seveda rastlinska hrana pozimi pred božičem in zgodaj spomladi med postom ni bila tako raznolika, vendar je bila zelenjava, ki se je lahko dolgo shranjevala v kleti, in številne konzerve, zlasti kislo zelje, suhe gobe in jagodičevje, pa tudi med, nabran poleti, dovolj, da postni obrok ni bil monoton in dolgočasen.

Dandanes, tudi med tistimi, ki se imajo za pravoslavce, ne vsi dosledno upoštevajo vseh cerkvenih pravil, vendar se mnogi postijo. Medtem ko manj strogi post in prazniki, ki padejo v postno obdobje, dovoljujejo mlečne izdelke in celo ribe, postna kuhinja spominja na veganstvo – le da med ne velja za "hitro hrano" in ni prepovedan. Zato lahko rečemo, da je post precej sodoben! Postna kuhinja vključuje tudi celoten nabor znanih jedi.

Tukaj ni preprosto, je zelo preprosto. Solate in predjedi, ki vsebujejo meso, perutnino, ribe, jajca, maslo in druge mlečne izdelke, so izključene iz jedilnika. To pomeni, da ni majoneze ali podobnih omak, niti kisle smetane. Rastlinsko olje (oz. "pusto"), kis in limonin sok ostajajo kot prelivi za solate. Uporabimo lahko katero koli začimbo.

V obilnih solatah lahko mesne in ribje sestavine nadomestimo z drugimi viri beljakovin, kot so stročnice (leča, čičerika, fižol) in gobe, kot so lahko dostopni šampinjoni in ostrigarji, ali pa posušene in zamrznjene gozdne gobe.

Solate iz svežega sezonskega sadja in zelenjave, ki so na voljo v vsaki trgovini z živili, so odličen vir vitaminov – zelje, pesa, korenje in naribana jabolka. Primer je solata "Brush" s prelivom iz limoninega soka in rastlinskega olja.

Iz najbolj običajnega pire krompirja lahko pripravimo odlično slano predjed, če dodamo nekaj nenavadnih sestavin – odličen primer je nacionalna grška jed Skordalia – pire krompir s česnovo-mandljevo pasto.

Seveda, ko pomislimo na postne juhe, najprej pomislimo na "prazne" šči, tipično rusko predjed. Najbližja južnoruska (ukrajinska) različica pa je seveda postni boršč. V obeh primerih je vloženo zelje za zimo zelo uporabno.

Za post so primerne tudi vse druge zelenjavne, gobje in žitne/fižolove juhe. Edino, česar se jim morate izogibati, je dodajanje prekajenega mesa in kisle smetane, kuhati pa jih je treba izključno v vodi ali zelenjavni juhi.

Med postom se vam ni treba nujno odpovedati zrezkom in mesnim kroglicam; preprosto se zanašajte na rastlinske vire beljakovin – na primer ajdo in gobe, ki so odlične postne belorusko-ukrajinske grečanike.

Seveda ne pozabite na kaše na vodni osnovi – na voljo so v različnih okusih in z različnimi rastlinskimi sestavinami. Ajda z gobami je v tej obliki tudi okusna.

Poleg kosmičev in krompirja je v postnem času zelo dobro tudi dušeno zelje, če pa dodate riž, kot v drugi grški postni jedi – lachanorizo, bo jed veliko okusnejša in bolj nasitna.

Post ni razlog, da bi pozabili na sladkarije in pecivo! Pravila ostajajo enaka: brez mleka, kefirja, kisle smetane in seveda brez jajc. Iz suhega sadja lahko pripravimo poceni in okusne sladice – na primer, iz fig lahko naredimo okusne, hrustljave postne čajne klobase, podobne salami, iz korenja in orehov pa lahko naredimo sladke kroglice.

Ves postni čas lahko pečete pite – seveda z zelenjavnimi in gobjimi nadevi ali s kašo, odprte in zaprte, včasih pa celo tako izvrstne, kot je znana čokoladno-vanilijeva pita »Zebra«.

In ves čas posta, ne le med maslenico, ki mu predhodi, lahko za zajtrk jeste zlato rjave palačinke – seveda tudi postne. Da bodo palačinke lahke in puhaste, uporabite gazirano vodo. Uporabite jo lahko tudi v drugih postnih pekovskih izdelkih, da bodo bolj puhasti. Palačinke lahko zavijete v kateri koli zelenjavni, gobji ali sadni nadev in jeste z medom ali marmelado. Na Lazarjevo soboto pa jih lahko jeste celo s kaviarjem! Mimogrede, ob večjih praznikih, kot sta oznanjenje in cvetna nedelja, si lahko privoščite svoje najljubše ribje jedi!

Končno lahko rečemo, da ne glede na to, kako okusna in raznolika je postna hrana, je zmernost pri prehranjevanju bistvena. Sicer bo post zgolj nominalno spoštovanje tradicije in telo bo še naprej prevladovalo nad duhom. No, potem se nima smisla ukvarjati s postnimi jedmi ...