Čipkaste palačinke z vrelo vodo
Izvor recepta
Klasične tanke palačinke, pripravljene z vrelo vodo, so preizkušen recept v ruski domači kuhinji, znan že od 19. stoletja. Vrela voda, ko jo vlijemo v moko, jo delno skuha, zaradi česar je testo bolj enakomerno in elastično ter preprečuje nastanek grudic. Ta metoda je omogočila hitro pripravo palačink brez dolgotrajnega vzhajanja (za razliko od palačink na osnovi kvasa). Nastale palačinke so bile tanke, z značilnimi "luknjicami" in lahko, žametno teksturo. Danes je ta recept še vedno priljubljen zaradi svoje preprostosti, cenovne dostopnosti in vsestranskosti – odličen je tako za sladke kot slane nadeve.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Mleko
-
Vrela voda
-
Sol
-
Sladkor
-
Moka
-
Jajca
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Žlica
- Metlica
- lopatica
- Sito
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Jajca razbijte v skledo, dodajte sladkor in sol, nato pa z metlico stepite, dokler zmes ni gladka.
2. korak:
Postopoma prilivajte mleko in nadaljujte z mešanjem – testo mora postati gladko in brez grudic.
3. korak:
Prilijte vrelo vodo in nežno premešajte – testo bo postalo mehurčkasto in rahlo.
4. korak:
Moko presejemo v testo in mešamo, dokler ne postane gladko – mora biti tekoče, kot kisla smetana.
5. korak:
Dodajte rastlinsko olje in ponovno dobro premešajte – tako bodo palačinke bolj zračne.
6. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite s tanko plastjo olja.
7. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno razporedite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
8. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni mehurčkasta in mat.
9. korak:
Palačinko previdno obrnite z leseno lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
10. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
11. korak:
Ponavljajte korake 6–10, dokler vam ne zmanjka testa.
12. korak:
Palačinke postrezite vroče, s kislo smetano, marmelado ali katerim koli drugim nadevom po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje:
Vrelo vodo prilivajte postopoma in nenehno mešajte. Prehitro dodajanje vroče vode lahko povzroči grudice – vlivajte v tankem curku in močno mešajte z metlico.
Uporabite toplo mleko (ali vodo), če recept tako zahteva. Čeprav je osnova vrela voda, morajo biti vse dodatne tekočine tople, da ne porušijo strukture testa.
Ne preskočite faze počitka. Po mešanju pustite testo počivati 10–15 minut – to bo izboljšalo elastičnost in palačinke naredilo tanjše in bolj gladke.
Končanemu testu dodajte malo rastlinskega olja. To bo preprečilo, da bi se prijelo ponve, palačinke pa bodo imele rahel sijaj in mehkobo.
Cvremo v dobro segreti, a ne pregreti ponvi. Srednja temperatura je idealna. Premočna temperatura bo preprečila, da bi se testo razlilo, palačinke pa bodo debele in neenakomerne.
Pečene palačinke pokrijte z brisačo. Tako bodo ostale mehke in elastične, se ne bodo izsušile in se bodo z nadevom popolnoma zvile.
