Palačinke s sodo in kefirjem
Izvor recepta
Palačinke na kefirju s sodo bikarbono so praktičen recept iz sovjetskih časov, ki je zaradi preprostosti in dostopnosti sestavin postal klasika v domači kuhinji. Kefir, ki je postal široko dostopen sredi 20. stoletja, se odlično poda k sodi bikarboni: kislo okolje ga aktivira in ustvari puhasto testo brez potrebe po kvasu. Te palačinke so bile pripravljene hitro – zjutraj pred šolo ali službo, postrežene s kislo smetano, marmelado ali medom. Danes ta recept ostaja eden najbolj priljubljenih: pripravljen je v samo 15 minutah in vedno se dobro izide, tudi za kuharje začetnike.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Kefir
-
Jajca
-
Sladkor
-
Sol
-
Moka
-
Soda
-
Vrela voda
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Jajca razbijte v skledo, dodajte kefir, sladkor in sol ter dobro stepite z metlico, da dobite gladko zmes.
2. korak:
Postopoma dodajajte moko, ki jo presejte skozi cedilo, da se izognete grudicam. Mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
3. korak:
Dodajte sodo bikarbono in takoj prelijte z vrelo vodo. Ponovno dobro premešajte – palačinke bodo tako bolj puhaste.
4. korak:
Dodajte rastlinsko olje in ponovno dobro premešajte - to bo palačinke naredilo bolj elastične.
5. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite z malo olja.
6. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
7. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni mehurčkasta in mat.
8. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
9. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
10. korak:
Ponavljajte korake 6–9, dokler vam ne zmanjka testa.
11. korak:
Palačinke postrezite tople: s kislo smetano, medom ali katerim koli drugim nadevom po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite svež kefir z zmerno kislostjo. Kefir, ki je preveč star ali preveč kisel, lahko palačinkam da grenak in neprijeten okus.
Sodo bikarbono dodajte šele po tem, ko ste kefir dodali v testo. Kislina v kefirju aktivira sodo bikarbono, kar povzroči reakcijo, zaradi katere palačinke postanejo zračne in gobaste – sode bikarbone ni treba gasiti s kisom.
Po dodajanju sode bikarbone testa ne mešajte preveč. Mešajte nežno – prekomerno mešanje bo sprostilo ogljikov dioksid in zmanjšalo puhastost palačink.
Moko presejte. To ne bo le odstranilo grudic, temveč bo testo obogatilo s kisikom, kar bo okrepilo učinek sode bikarbone in palačinke naredilo bolj mehke.
Palačinke pecite takoj po mešanju testa. Reakcija med sodo bikarbono in kefirjem se začne takoj, zato prej ko začnete peči, bolj puhaste bodo.
Uporabite srednjo temperaturo. Palačinke s kefirjem in sodo bikarbono se hitro spečejo in zlahka porjavijo; premočna toplota lahko povzroči, da se zunanjost zažge, notranjost pa postane razmočena.
