Palačinke s pitno jogurtovo omako
Izvor recepta
Palačinke s pitni jogurt so sodobna različica klasičnih mlečnih palačink, ki so se pojavile z naraščajočo priljubljenostjo fermentiranih mlečnih izdelkov v domači kuhinji konec 20. in v začetku 21. stoletja. Pitni jogurt, redkejša in bolj gladka alternativa kefirju ali kislemu mleku, je postal priročna alternativa zaradi svoje nevtralne kislosti in nežnega okusa. Te palačinke so še posebej priljubljene pri družinah z otroki – so mehkejše od običajnih palačink, lahko prebavljive in primerne tudi za tiste, ki se izogibajo jajcem ali polnomastnemu mleku. Čeprav so v tradicionalni ruski kuhinji uporabljali starter, sirotko ali kislo mleko, današnji recept odraža željo po preprostosti, zdravju in hitri pripravi brez žrtvovanja kakovosti. Palačinke s pitni jogurtom se dobro podajo tako k sladkim (med, sadje) kot slanim (sir, zelišča) nadevom in ostajajo vsestranska jed za kateri koli čas dneva.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Jogurt
-
Moka
-
Voda (vrela voda)
-
Jajce
-
Sladkor
-
Sol
-
Soda
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- Plošča
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
V skledo razbijte jajca in dodajte sladkor ter sol.
2. korak:
Vlijte pitni jogurt in stepite, dokler ne dobite gladke mase.
3. korak:
Postopoma dodajajte moko in stepite, dokler zmes ni gladka.
4. korak:
V ločeni skodelici raztopite sodo bikarbono v vreli vodi.
5. korak:
V testo dodajte vrelo vodo in sodo ter ponovno dobro premešajte.
6. korak:
Vlijte rastlinsko olje in gnetite testo, dokler ni gladko.
7. korak:
Segrejte ponev in jo namažite z oljem.
8. korak:
Del testa vlijemo v ponev in ga na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve.
9. korak:
Končano palačinko preložimo na krožnik in postopek ponovimo s preostalim testom.
10. korak:
Palačinko zvijemo v rolado.
11. korak:
Palačinke postrezite tople s kislo smetano ali vašo najljubšo omako.
Nasveti za kuhanje:
Izberite naravni jogurt za pitje brez dodatkov. Idealen je gladek, ne preveč kisel jogurt z vsebnostjo maščobe 2,5–3,5 % – palačinke bodo imele mehko, lahko in zračno teksturo.
Jogurt segrejte na sobno temperaturo. Hladna tekočina lahko pri mešanju z moko povzroči grudice in upočasni reakcijo pecilnega praška (če ga uporabljate).
Ne pretiravajte z moko. Testo naj bo podobne gostoti tekoče kisle smetane – preveč moke bo palačinke naredilo goste in gumijaste.
Preden dodate moko, jo presejte. To bo izboljšalo strukturo testa, ga zračilo in preprečilo nastanek grudic.
Ščepec soli dodajte tudi sladkim palačinkam. Sol uravnoteži okus in poudari blago kislost jogurta.
Končanemu testu dodajte rastlinsko olje. Palačinke bodo tako bolj elastične in se ne bodo prijemale ponve, tudi če uporabljate ponev s premazom proti prijemanju.
Cvremo na srednji temperaturi in takoj postrežemo. Palačinke na osnovi jogurta hitro porjavijo – pazite, da se ne zažgejo. Postrezite tople z medom, svežim jagodičevjem, kislo smetano ali kremnim sirom.
