Prosena palačinka
Izvor recepta
Palačinke iz prosene kaše so praktična jed ruske kmečke kuhinje, ki izvira iz načina, kako porabiti ostanke kaše prejšnjega dne in se izogniti zavrženi hrani. Proso, eno najstarejših žit v Rusiji, je že stoletja cenjeno zaradi svoje hranilne vrednosti, cenovne dostopnosti in dolgotrajnih nasitnih lastnosti. V predrevolucionarnih vaseh so ga pogosto kuhali v vodi ali mleku in postregli kot samostojno jed, sčasoma pa so ga začeli dodajati testu za palačinke in palačinke – zlasti med postnimi dnevi ali obdobji varčevanja. Te palačinke so bile goste, rahlo drobljive, z značilnim zlatim odtenkom in subtilno oreščkasto aromo. V sovjetskih časih se je recept ohranil na podeželju in med družinami, ki so se držale tradicionalne prehrane. Danes palačinke iz prosene kaše doživljajo ponovni razcvet zaradi zanimanja za "pozabljena" žita, izdelke brez glutena in naravne izdelke. Postrežemo jih z medom in jagodičevjem ali z dušeno zelenjavo ali gobami, odvisno od okusa.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Proso
-
Voda
-
Mleko
-
Moka
-
Jajca
-
Sladkor
-
Sol
-
Suhi kvas
-
Rastlinsko olje
-
Maslo
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- Plošča
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Proso sperite pod tekočo vodo, pri čemer jo večkrat prelijte z vodo in odcedite motno vodo.
2. korak:
Žito dajte v cedilo in pustite, da se odvečna tekočina odcedi.
3. korak:
Oprane proso dajte v ponev in prelijte s svežo vodo.
4. korak:
Postavite na srednji ogenj in zavrite.
5. korak:
Zmanjšajte ogenj in kuhajte 20–25 minut, dokler se ne zmehča, občasno premešajte.
6. korak:
V skledo nalijte toplo mleko, dodajte suhi kvas, 3 žlice moke in še 1 žlico sladkorja.
7. korak:
Dobro premešajte in pustite testo na toplem mestu 10-15 minut, dokler se ne pojavijo mehurčki.
8. korak:
Končano proseno kašo odstavite z ognja in jo nekoliko ohladite.
9. korak:
Prelijte v čisto skledo, dodajte sol, 1 žlico sladkorja in nekaj mleka.
10. korak:
Stepajte, dokler zmes ni gladka in homogena.
11. korak:
Dodajte aktivirano testo in premešajte.
12. korak:
Dodajte jajca in sestavine ponovno dobro premešajte.
13. korak:
Postopoma dodajajte preostalo moko in nenehno mešajte, da preprečite nastanek grudic.
14. korak:
Vlijte rastlinsko olje in zamesite mehko, elastično testo.
15. korak:
Skledo pokrijte z brisačo in pustite testo počivati 15–20 minut.
16. korak:
Segrejte ponev in jo rahlo namastite z oljem.
17. korak:
Testo vlijemo v porcije, oblikujemo okrogle palačinke in jih na obeh straneh pečemo do zlato rjave barve.
18. korak:
Pečene palačinke položite na krožnik in jih pokrijte, da ostanejo tople.
19. korak:
Postrezite toplo s kislo smetano, medom ali vašo najljubšo omako.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite ohlajeno, drobljivo proseno kašo. Najbolje jo je skuhati vnaprej v vodi ali mleku (nesladkanem), da se ne zlepi – odvečna vlaga bo uničila strukturo testa.
Pred kuhanjem proso temeljito sperite. S tem boste odstranili morebitno grenkobo in sluz, ki lahko pokvarita okus pečenih palačink.
Kašo zmešajte (neobvezno). Za bolj gladko teksturo toplo kašo rahlo pretlačite z vilicami ali jo zmešajte v mešalniku – to bo pomagalo, da se bolj enakomerno porazdeli po testu.
Moko presejte in pustite testo počivati 10–15 minut. To bo izboljšalo konsistenco in palačinke bodo mehkejše.
Cvremo na srednji temperaturi z malo olja. Prosene palačinke so nekoliko gostejše od navadnih, zato potrebujejo malo več časa, da se spečejo, ne da bi se zunanjost zažgala.
Postrežemo tople z ustreznimi prilogami. Za sladko različico se odlično podajo k medu, stopljenemu maslu ali jagodičevju, če pa so palačinke pripravljene brez sladkorja kot glavna jed, pa k kisli smetani, gobam ali dušenemu zelju.
