Palačinke z gobami in sirom
Izvor recepta
Palačinke, polnjene z gobami, so klasika ruske in vzhodnoevropske kuhinje, še posebej priljubljene v gozdnatih regijah, kjer so gobe tradicionalno shranjevali za poznejšo uporabo. V preteklosti so te palačinke pripravljali med postom (brez jajc ali mleka) ali med tednom maslenice kot obilen obrok za velike družine. Gobe – najpogosteje jurčki, trepetlike ali lisičke – so kuhali, cvrli ali sušili, mešali s čebulo in včasih krompirjem. V 19. in 20. stoletju so palačinke, polnjene z gobami, postale ne le vsakdanja, ampak tudi praznična jed, ki so jo postregli na sprejemih in družinskih praznovanjih. Danes je ta recept cenjen zaradi svojega bogatega okusa, naravnosti in vsestranskosti: zlahka ga je mogoče prilagoditi vegetarijanski, postni ali gobji prehrani, postreči pa ga je mogoče tudi kot toplo predjed ali glavno jed.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Za test
-
Jajca
-
Sol
-
Sladkor
-
Mleko
-
Moka
-
Rastlinsko olje
Za nadev
-
Gobe
-
Čebula
-
Kuhana jajca
-
Sir
-
Majoneza
-
Zelena
Kuhinjski pripomočki
- Skleda
- Žlica
- Metlica
- Plošča
- lopatica
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Jajca razbijte v skledo, dodajte sladkor in stepite z metlico, dokler zmes ni gladka in rahlo puhasta.
2. korak:
Postopoma prilivajte nekaj mleka in nadaljujte z mešanjem, dokler testo ni gladko in brez grudic.
3. korak:
Moko presejemo neposredno v tekočino in dobro premešamo, dokler ne dosežemo konsistence redke kisle smetane.
4. korak:
Dodajte preostalo mleko in ponovno dobro premešajte.
5. korak:
Prilijte rastlinsko olje in nežno premešajte – palačinke bodo mehkejše in se ne bodo sprijele.
6. korak:
Pripravite nadev: v skledi zmešajte trdo kuhana jajca, drobno sesekljana sveža zelišča, nariban sir, majonezo ter sol in poper po okusu. Dobro premešajte.
7. korak:
Čebulo olupite in drobno sesekljajte.
8. korak:
Čebulo prepražite v ponvi do zlato rjave barve.
9. korak:
Gobe narežite na majhne koščke.
10. korak:
Ločeno pražite gobe, dokler tekočina ne izhlapi in rahlo porjavijo.
11. korak:
Ocvrte gobe združite s čebulo, premešajte in nekoliko ohladite.
12. korak:
Za pripravo palačink segrejte ponev na srednji temperaturi in jo rahlo namastite s tanko plastjo rastlinskega olja.
13. korak:
Del testa vlijte v ponev in ga enakomerno razporedite, pri čemer ponev rahlo nagnite. Palačinko pecite, dokler površina ne postane mat.
14. korak:
Previdno obrnite z leseno lopatico in pecite še na drugi strani do zlato rjave barve.
15. korak:
Končano palačinko položimo na raven krožnik in jo pokrijemo s čisto brisačo, da ostane mehka.
16. korak:
Na vsako palačinko namažite tanko plast mešanice jajc, zelišč, sira in majoneze.
17. korak:
Na vrh položite del nadeva iz gob in čebule.
18. korak:
Palačinko previdno zvijte v tesen rolado.
19. korak:
Postrezite takoj po kuhanju. Kisla smetana ali sveža zelišča so odlična priloga.
Nasveti za kuhanje:
Izberite aromatične gobe. Najboljše so šampinjoni, lisičke, ostrigarji ali jurčki – sveži ali posušeni. Biti morajo sočni in ne grenki.
Gobe temeljito prepražite, dokler tekočina ne izhlapi. Surove gobe oddajo veliko vlage, zato jih kuhajte na srednji temperaturi 8–10 minut, dokler sokovi ne izhlapijo, sicer bodo palačinke zaradi nadeva razmočene.
Dodajte čebulo in začimbe. Zlato prepražena čebula, česen, črni poper in malo timijana ali peteršilja bodo okrepili okus gob in nadevu dodali globino.
Uporabite čvrste, a elastične palačinke. Bolje držijo sočen nadev in se pri zvijanju ne bodo strgale. Da bi to dosegli, pazite, da testo ne bo preveč tekoče, in ga pustite nekaj časa počivati.
Pred polnjenjem nadeva ohladite. Vroča mešanica bo palačinke zmehčala in otežila oblikovanje rolic – pustite, da se popolnoma ohladi.
Palačink ne preobremenjujte z nadevom. Nanesite jih na tanke plasti – tako jih boste lažje zvili in se ne bodo razpletle med cvrtjem ali serviranjem.
Postrezite tople, najbolje takoj po sestavljanju. Palačinke, polnjene z gobami, so še posebej okusne vroče – lahko jih rahlo spečete v pečici (180 °C, 10–15 minut) ali pa jih postrežete z žlico kisle smetane ali naribanega sira.
