Koruzne palačinke z mlekom
Izvor recepta
Koruzne palačinke izvirajo iz kuhinj Severne in Latinske Amerike, kjer se koruzna moka že stoletja uporablja za pripravo ploščatih kruhov in peciva (kot so mehiški "otis" ali ameriški "johnny cakes"). V rusko kuhinjo so prišle veliko kasneje, v 20. stoletju, z razširjeno uporabo koruznega zdroba in moke. Sprva so bile te palačinke pripravljene kot postna ali dietna jed, sčasoma pa so jih začeli pripravljati z mlekom, ki jim je dalo mehkobo in nežen okus. Danes so koruzne palačinke cenjene zaradi svoje lahke sladkosti, zlate barve in prijetne zrnate teksture. Idealne so za brezglutenske menije (pri uporabi čiste koruzne moke) in se harmonično podajo tako k sladkim kot slanim nadevom, od skute in rdečega kaviarja do sveže zelenjave in sira.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Mleko
-
Voda
-
Rastlinsko olje
-
Jajca
-
Koruzna moka
-
Sol
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- Plošča
- Čopič
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Jajca razbijte v skledo. Dodajte ščepec soli.
2. korak:
Vlijte mleko in dobro premešajte.
3. korak:
Postopoma presejte koruzno moko in vsakič dobro premešajte, da se izognete grudicam.
4. korak:
Vlijte vodo in ponovno dobro premešajte, dokler zmes ni gladka.
5. korak:
Dodajte preostalo moko in mešajte, dokler ni gladka.
6. korak:
V testo vlijemo rastlinsko olje in ga nežno vmešamo.
7. korak:
Pokrijte skledo in pustite testo stati 30 minut – to bo izboljšalo njegovo strukturo in palačinke bodo bolj mehke.
8. korak:
Ponev rahlo namastite z rastlinskim oljem in jo dobro segrejte.
9. korak:
Del testa vlijte v ponev in palačinko na srednji temperaturi pecite na obeh straneh do zlato rjave barve.
10. korak:
Končano palačinko položite na krožnik.
11. korak:
Palačinke postrezite tople, s kislo smetano, marmelado, medom ali svežimi jagodami po okusu.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite visokokakovostno koruzno moko (ne koruznega zdroba). Moka mora biti fino mleta – to bo zagotovilo gladko, ne zrnato teksturo. Za mehkejšo teksturo jo lahko zmešate z majhno količino pšenične moke.
Mleko segrejte na sobno temperaturo. Hladno mleko upočasni nabrekanje moke in lahko povzroči grudice; toplo mleko izboljša gladkost testa.
Dodajte ščepec sladkorja, tudi če pečete slane palačinke. Sladkor bo okrepil naravno sladkost koruze in izboljšal porjavitev.
Bodite pozorni na konsistenco testa. Moralo bi biti nekoliko gostejše od običajnega testa za palačinke – kot gosta kisla smetana –, da palačinka ohrani obliko, a ostane tanka.
Ponev dobro segrejte. Koruzne palačinke imajo raje srednje močan ogenj – to bo zagotovilo hrustljave robove in mehko sredico.
Pekač namastite z malo maščobe. Testo iz koruzne moke se rado prime, preveč olja pa bo palačinke naredilo mastne. Najbolje je uporabiti površino proti prijemanju ali čopič.
Postrezite takoj po peki. Koruzne palačinke so še posebej okusne vroče – z medom, svežim jagodičevjem, kislo smetano ali kremnim sirom. Odlično se podajo tudi k slanim nadevom: avokadu, lososu, feta siru.
