Palačinke s skuto in rozinami
Izvor recepta
»Cvet palačink, polnjenih s skuto« je sodobna kulinarična predstavitev tradicionalnih ruskih polnjenih palačink, ki je postala priljubljena konec 20. in v začetku 21. stoletja zaradi razvoja domače postrežbe in tematskih praznikov. Čeprav palačinke s skuto obstajajo že dolgo (pripravljali so jih tako med tednom kot med maslenico), je prvotna predstavitev v obliki rože prišla iz kuharskih oddaj in blogov. Ta predstavitev preprosto jed spremeni v elegantno predjed, hkrati pa ohranja cenovno dostopnost sestavin: tanke palačinke, mehka skuta, sladkor in vanilija. Danes je ta recept še posebej priljubljen med kuharji zaradi svoje sposobnosti, da preseneti goste brez zapletenih tehnik ali dragih sestavin.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Za test
-
Suhi kvas
-
Topla voda
-
Sladkor
-
Toplo mleko
-
Moka
-
Pecilni prašek
Za nadev
-
Skuta
-
Kisla smetana
-
Sladkor
-
Rozine
-
Rumenjak
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Metlica
- lopatica
- Pekač
- Prozorna folija
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
V toplo vodo stresite sladkor, dodajte kvas, skledo pokrijte s prozorno folijo in pustite 10 minut, da se aktivira.
2. korak:
V ločeni skledi skuto zmešajte z mešalnikom, dokler ne dobite gladke, homogene konsistence.
3. korak:
Skuti dodamo rozine, ki smo jih predhodno 30 minut namočili v topli vodi in rahlo oželi.
4. korak:
Nadev dodamo kislo smetano, sladkor v prahu, vanilijev sladkor in rumenjak. Dobro premešamo, dokler zmes ni popolnoma gladka.
5. korak:
V drugi skledi zmešajte presejano moko s pecilnim praškom.
6. korak:
To mešanico vlijte v aktiviran kvas in sladkor ter nežno premešajte.
7. korak:
Postopoma dodajajte mleko in stepite, dokler ne dobite tekočega, kremastega testa brez grudic.
8. korak:
Testo pokrijte s plastično folijo in ga pustite počivati 20 minut na toplem mestu.
9. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo rahlo premažite z rastlinskim oljem.
10. korak:
V pekač vlijte majhno količino testa in ga enakomerno razporedite, pri čemer pekač nežno stresajte.
11. korak:
Palačinko pecite, dokler se na površini ne pojavijo majhni mehurčki in ne izgubi sijaja (mat zaključka).
12. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo s čisto brisačo, da ostane mehka.
13. korak:
Nadaljujte s cvrtjem palačink in ponavljajte korake 9–12, dokler ne porabite vsega testa.
14. korak:
Na vsako palačinko dajte del skutinega nadeva, jo prepognite v trikotnik in robove tesno stisnite.
15. korak:
Trikotnike položite v okrogel pekač in jih razporedite v spiralo, da oblikujete "rožo". Pecite v pečici, ogreti na 180 °C (350 °F), 10 minut.
16. korak:
Palačinke postrezite vroče, s kislo smetano, medom ali drugo omako po okusu.
Nasveti za kuhanje:
Palačinke specite vnaprej in jih pustite, da se popolnoma ohladijo. Tople ali mokre palačinke ne držijo dobro oblike in se pri zvijanju ponavadi strgajo, ohlajene pa ostanejo elastične in čvrste.
Nadev naj bo gost in gladek. Skuto precedite skozi cedilo ali jo zmiksajte, dodajte malo sladkorja in po želji vanilijo – izogibajte se tekočim dodatkom, da palačinke ne bodo postale razmočene.
Nadev nanesite v tanki plasti. Odvečna skuta bo otežila valjanje in se lahko pri oblikovanju "cvetnih listov" iztisne.
Uporabite okrogel pekač ali servirni model. To bo pomagalo ohraniti obliko cveta in olajšalo rezanje pri serviranju.
