Palačinke s fermentiranim pečenim mlekom in vrelo vodo
Izvor recepta
Palačinke iz fermentiranega pečenega mleka in vrele vode so uspešna kombinacija tradicionalnih ruskih tehnik in cenovno dostopnih fermentiranih mlečnih izdelkov iz sovjetskih časov. Rjaženka, narejena iz pečenega mleka, testu doda posebno mehkobo, nežen karamelni okus in rahlo trpkost. Dodajanje vrele vode testo utekočini, zaradi česar so palačinke tanke in elastične, ter aktivira gluten in preprečuje nastanek grudic. Te palačinke so pekli doma tako za delavnike kot za praznike – zlasti za maslenico. Danes je ta recept zaradi svoje preprostosti, bogatega okusa in zagotovljenih rezultatov še vedno priljubljen, tudi med kuharji začetniki.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Rjaženka
-
Jajca
-
Moka
-
Sladkor
-
Rastlinsko olje
-
Sol
-
Soda
-
Vrela voda
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- Mešalnik
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih
1. korak:
Jajca razbijte v skledo, dodajte sladkor, sol in dobro stepite z mešalnikom, da dobite gladko zmes.
2. korak:
Dodajte fermentirano pečeno mleko in nežno premešajte z mešalnikom.
3. korak:
Postopoma dodajajte moko, ki jo presejete skozi cedilo, da se izognete grudicam. Z mešalnikom mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
4. korak:
V ločeni posodi zmešajte vrelo vodo in sol ter dobro premešajte.
5. korak:
Nastalo tekočino vlijemo v testo in ponovno dobro premešamo.
6. korak:
Testo pustite počivati 20–30 minut pred peko – to bo izboljšalo njegovo strukturo.
7. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite z malo olja.
8. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
9. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni mehurčkasta in mat.
10. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
11. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
12. korak:
Ponavljajte korake 7–11, dokler vam ne zmanjka testa.
13. korak:
Palačinke postrezite tople: s kislo smetano, medom ali katerim koli drugim nadevom po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje
Uporabite toplo (ne vroče) fermentirano pečeno mleko. To bo pomagalo, da se sestavine bolje povežejo in preprečilo, da bi se fermentirano pečeno mleko sesirilo, ko dodate vrelo vodo.
Vrelo vodo prilivajte postopoma in mešajte. Prehitro dodajanje vroče vode lahko prekuha beljake in povzroči grudice. Prilivajte v tankem curku in nenehno mešajte z metlico.
Ne nadomeščajte vrele vode s toplo vodo. Vrela voda je tista, ki daje palačinkam značilno mehkobo in fino teksturo – »raztopi« moko, zaradi česar je testo elastično in gladko.
Testo pustite stati 20–30 minut. Po dodajanju vrele vode pustite mešanico malo počivati – to bo izboljšalo konsistenco in odstranilo morebitne majhne grudice.
Uporabite ponev s premazom proti prijemanju brez olja (ali z minimalno količino olja). Maščoba v fermentiranem pečenem mleku in vreli vodi bo palačinke naredila spolzke in nelepljive.
Cvremo na srednji temperaturi. Premočna toplota bo hitro izsušila robove, sredica pa bo ostala vlažna. Srednja temperatura bo zagotovila enakomerno pečenje in lepo zlato barvo.
