Tanke palačinke z mlekom, jajci in sladkorjem
Izvor recepta
Ta recept je srce ruske kuhinje, še posebej v času pred maslenico. Palačinke so že od antičnih časov simbolizirale sonce in plodnost, njihova priprava pa je bila ritual, povezan s slovesom od zime. Klasične palačinke z mlekom, jajci in sladkorjem niso le hrana, temveč del naše kulturne dediščine. Njihova tankost in mehkoba sta doseženi s pravilnimi razmerji sestavin in skrbnim cvrtjem. V preteklosti so testo pogosto pripravljali s kvasom, danes pa so priljubljene hitrejše različice, kot je ta recept.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Jajca
-
Sladkor
-
Sol
-
Moka
-
Mleko
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Žlica
- Metlica
- Plošča
- Zajemalka
- lopatica
- Čopič
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih
1. korak:
V globoko skledo razbijte tri jajca, dodajte sladkor in ščepec soli.
2. korak:
Jajca in sladkor stepite z metlico, dokler zmes ni gladka.
3. korak:
V skledo nalijte pol kozarca mleka in ponovno dobro premešajte.
4. korak:
Postopoma dodajajte 200-220 g moke in nenehno mešajte z metlico, da se izognete grudicam.
5. korak:
Dodajte preostalo mleko in premešajte.
6. korak:
Dodajte 2 žlici rastlinskega olja. Testo gnetite, dokler ni gladko in ne doseže konsistence redke kisle smetane.
7. korak:
Testo pustimo stati 15-20 minut.
8. korak:
Segrejte ponev in jo premažite s tanko plastjo rastlinskega olja.
9. korak:
V pekač vlijte zajemalko testa in ga z nagibanjem pekača hitro razporedite po dnu.
10. korak:
Palačinko na eni strani prepražite do zlato rjave barve, nato jo z lopatico previdno obrnite in prepražite še na drugi strani.
11. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo namažemo s koščkom masla.
12. korak:
Ponavljajte korake 7–10, dokler vam ne zmanjka testa.
Nasveti za kuhanje
Za popolnoma gladko testo moko presejemo, preden jo dodamo.
Preden začnete cvreti, ne pozabite segreti ponve – hladna ponev bo povzročila, da se bo palačinka prijela.
Če se palačinka pri obračanju strga, je testo preteko – dodajte malo moke.
Za enakomerno porazdelitev testa v ponvi uporabite gibe v obliki osmice.
Palačink ne pecite na zelo visoki temperaturi – lahko se zunaj zažgejo, znotraj pa ostanejo surove.
Končane palačinke shranite v kupu, pokrite z brisačo, da ostanejo tople in suhe.
Tanke palačinke postrezite s poljubnim nadevom: skuto, marmelado, medom, gobami ali preprosto z maslom.
