Ržene palačinke na vodi
Izvor recepta
Ržene palačinke z vodo so ena najstarejših jedi v ruski kuhinji, ki izvira iz kmečkega življenja. V starih časih so jih pekli v vaseh, kjer je bila pšenična moka draga, ržena moka pa lahko dostopna in hranljiva. Te palačinke so bile pripravljene z navadno vodo, pogosto brez jajc ali mleka, zaradi česar so bile postne in primerne za cerkvene obrede. Palačinke so bile goste, z bogatim, zemeljskim vonjem in rahlo trpkim okusom, še posebej, če so uporabili kislo testo. Danes je ta recept priljubljen med zdravimi jedci – ržena moka je bogata z vlakninami in vitamini skupine B ter daje palačinkam značilen, rahlo trpek okus, ki se odlično poda k gobam, skuti, kislemu zelju ali medu.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Voda
-
Jajce
-
Moka
-
Sladkor
-
Sol
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Žlica
- Metlica
- lopatica
- Sito
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
V skledo nalijte vodo.
2. korak:
Razbijte jajce vanj.
3. korak:
Dodajte sol in sladkor, nato pa stepite, dokler zmes ni gladka.
4. korak:
Prilijte rastlinsko olje in dobro premešajte - tako bodo palačinke lahke in mehke.
5. korak:
Postopoma, med nenehnim mešanjem, dodajamo moko - testo mora biti gladko, brez grudic, s konsistenco tekoče kisle smetane.
6. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo rahlo premažite s tanko plastjo rastlinskega olja.
7. korak:
V pekač vlijte majhno količino testa in ga enakomerno razporedite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
8. korak:
Palačinko pecite, dokler se na površini ne pojavijo majhni mehurčki in ne izgubi sijaja (postane mat).
9. korak:
Palačinko previdno obrnite z leseno lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
10. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo s čisto brisačo, da ostane mehka.
11. korak:
Ponavljajte korake 6–10, dokler ne porabite vsega testa.
12. korak:
Palačinke postrezite vroče, s kislo smetano, marmelado, medom ali katerim koli drugim nadevom po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite svežo rženo moko. Sčasoma izgubi okus in lahko postane grenka. Za najboljši okus izberite moko, ki je bila nedavno mleta, in jo shranite na hladnem mestu.
Pred gnetenjem moko presejte. To bo izboljšalo konsistenco testa, odstranilo morebitne grudice in ga prezračilo, kar je še posebej pomembno, če ne uporabljate jajc ali mleka.
Dodajte ščepec sode bikarbone ali pecilnega praška (neobvezno). Čeprav je klasični recept lahek, bo majhna količina sode bikarbone (še posebej, če je voda topla in vsebuje kislino, kot sta kis ali kefir) palačinke naredila mehkejše in manj goste.
Testo pustite počivati 15–20 minut. Ržena moka potrebuje čas, da popolnoma vpije tekočino – namakanje bo izboljšalo elastičnost in preprečilo drobljenje med cvrtjem.
Cvremo na srednji temperaturi. Ržene palačinke se zaradi temne barve moke zlahka zažgejo. Zmerna temperatura bo zagotovila enakomerno peko brez grenkobe.
Postrezite tople z ustreznim nadevom. Te palačinke se odlično podajo k slanim sestavinam: skuti, kisli smetani, gobam, šunki, kislemu zelju ali preprosto stopljenemu maslu.
