Palačinke s suhim kvasom in mlekom
Izvor recepta
Palačinke na osnovi kvasa so ena najstarejših vrst ruskih palačink, prvotno so jih pekli s kislim testom ali kvasom. Z razširitvijo industrijskega kvasa v 19. stoletju je recept postal enostavnejši: namesto delovno intenzivnega kislega testa so gospodinje začele uporabljati pivski kvas, kasneje pa suhi kvas. Mleko kot osnova je v mestno kuhinjo prišlo kasneje, nadomestilo je tradicionalno vodo ali kislo mleko in palačinkam dalo mehak in nežen okus. Te palačinke so bile vedno cenjene zaradi svojih nasitnih lastnosti in sposobnosti, da ostanejo dolgo mehke – pekli so jih v velikih serijah za maslenico, ob vikendih ali kot praznično poslastico. Danes palačinke na osnovi kvasa z mlekom združujejo toplino domače kuhinje s priročnostjo sodobnih sestavin in ostajajo priljubljena jed za vso družino.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Mleko
-
Jajca
-
Moka
-
Sladkor
-
Sol
-
Suhi kvas
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Skleda
- Žlica
- Metlica
- Plošča
- lopatica
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Jajca razbijte v skledo, dodajte sladkor in ščepec soli, nato pa stepite, dokler zmes ni gladka in rahlo puhasta.
2. korak:
Suhi kvas raztopite v majhni količini toplega mleka (35–40 °C) in pustite 5–10 minut, da se aktivira.
3. korak:
Postopoma vlijte mleko in kvas v jajčno zmes in nadaljujte z mešanjem, dokler testo ni gladko in brez grudic.
4. korak:
Moko presejemo neposredno v tekočino in dobro premešamo, dokler ne dosežemo konsistence redke kisle smetane.
5. korak:
Dodajte preostalo mleko in ponovno dobro premešajte.
6. korak:
Prilijte rastlinsko olje in nežno premešajte – palačinke bodo mehkejše in se ne bodo sprijele.
7. korak:
Skledo pokrijte s prozorno folijo ali brisačo in pustite testo vzhajati na toplem mestu 40–60 minut, da vzhaja in podvoji svojo prostornino.
8. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo rahlo premažite s tanko plastjo rastlinskega olja.
9. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno razporedite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
10. korak:
Palačinko pecite, dokler se na površini ne pojavijo majhni mehurčki in ne izgubi sijaja (postane mat).
11. korak:
Palačinko previdno obrnite z leseno lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
12. korak:
Končano palačinko položite na raven krožnik in jo pokrijte s čisto brisačo, da ostane mehka in elastična.
13. korak:
Palačinke postrezite vroče, z medom, marmelado, kislo smetano ali stopljenim maslom, po okusu.
Nasveti za kuhanje:
Uporabite svež kvas. Preverite rok uporabnosti: pretečen ali nepravilno shranjen kvas ne bo vzhajal testa in palačinke bodo goste.
Testo pustimo, da dobro vzhaja. Po gnetenju skledo pokrijte z brisačo in jo pustite na toplem 40–60 minut, da se podvoji – to je ključ do puhastosti.
Soli ne dodajajte neposredno kvasu. Najprej jo raztopite v mleku ali pa jo dodajte, ko se kvas aktivira – presežek soli lahko upočasni fermentacijo.
Po vzhajanju testo nežno premešajte. Tako se bodo zračni mehurčki enakomerno porazdelili, vendar ga ne stisnite preveč, da ohranite zračno teksturo.
Cvremo na srednji temperaturi brez dodajanja odvečnega olja. Palačinke s kvasom so zaradi mleka že tako precej mastne; preveč olja jih bo naredilo težke in zgostile teksturo.
Postrezite takoj po peki. Te palačinke so še posebej okusne vroče – mehke, rahlo puhaste, z aromo sveže pečene. Odlično se podajo k kisli smetani, medu, marmeladi ali stopljenemu maslu.
