Ajdove palačinke
Izvor recepta
Ajdove palačinke so ena najstarejših jedi v ruski kuhinji. Ajdova moka, cenovno dostopna in hranljiva, se je uporabljala že v predkrščanskih časih. Te palačinke so pekli iz kvašenega testa in jih postregli z medom, gobami ali mlekom – zlasti med postom.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Zelena ajdova moka
-
Mleko
-
Jajca
-
Sol
-
Maslo
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- Zajemalka
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivo prevleko
Recept po korakih
1. korak:
V veliki skledi zmešajte ajdovo moko in sol.
2. korak:
Dodajte 800 ml mleka.
3. korak:
Vse sestavine stepite, dokler niso gladke.
4. korak:
Dodajte jajca in ponovno dobro premešajte.
5. korak:
Skledo pokrijte s prozorno folijo in pustite testo počivati 60 minut.
6. korak:
Dodajte preostalo mleko in ponovno premešajte.
7. korak:
Segrejte ponev in jo namažite z rastlinskim oljem. V ponev vlijte zajemalko testa in ga hitro razporedite po dnu, pri čemer ponev nagibajte.
8. korak:
Palačinko pecite na srednji temperaturi do zlato rjave barve na eni strani.
9. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in popecite še na drugi strani.
10. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo (po želji) namažemo z maslom.
11. korak:
Ponavljajte korake 7–10, dokler vam ne zmanjka testa.
12. korak:
Ajdove palačinke postrezite s kislo smetano ali marmelado.
Nasveti za kuhanje
Za boljšo konsistenco testa ajdovo moko pred dodajanjem obvezno presejte – s tem boste preprečili nastanek grudic.
Ne preskočite faze počitka testa – to bo omogočilo, da se gluten sprosti, palačinke pa bodo elastične in se pri zvijanju ne bodo strgale.
Pri cvrtju uporabljajte srednjo temperaturo – premočna temperatura lahko povzroči opekline.
Palačinke postrezite takoj po peki – najbolj okusne in dišeče so, ko so vroče.
Palačinke ne obračajte prezgodaj. Počakajte, da se na površini pojavijo mehurčki in robovi postanejo svetli in suhi.
Uporabite pravo ponev. Za tanke palačinke so najboljše ponve z ravnim dnom in nizkimi robovi.
