Palačinke s kvasom in mlekom
Izvor recepta
Palačinke s kvasom so klasika ruske domače kuhinje, ki temelji na kmečkih tradicijah. Pekli so jih v litoželeznih ponvah na odprtem ognju, pri čemer so uporabljali kislo testo ali živi kvas, da je testo vzhajalo in postalo puhasto. Te palačinke so vedno postregli vroče, s stopljenim maslom, medom, kislo smetano ali jagodami. Posebej so jih pripravljali med maslenico, ki simbolizira sonce in prihod pomladi. Danes so palačinke s kvasom priljubljena jed zaradi svoje nežne teksture, lahkega sladko-kislega okusa in prijetnega vonja sveže pečenih dobrot.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Toplo mleko
-
Jajca
-
Suhi kvas
-
Sol
-
Sladkor
-
Rastlinsko olje
-
Moka
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- lopatica
- Pokrov ali prozorna folija
- Sito
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Palačinke s kvasom v ponvi
Recept po korakih
1. korak:
V skledo nalijte nekaj mleka, dodajte jajca, suhi kvas, sladkor in sol. Dobro premešajte, dokler ne dobite gladke mase.
2. korak:
Postopoma dodajajte moko, ki jo presejte skozi cedilo, da se izognete grudicam. Mešajte z metlico, dokler zmes ni gladka.
3. korak:
Prilijte preostalo mleko in ponovno premešajte.
4. korak:
Dodajte rastlinsko olje in ponovno dobro premešajte – testo naj bo tekoče, kot kisla smetana.
5. korak:
Skledo pokrijte s pokrovom ali prozorno folijo in pustite vzhajati na toplem 1 uro, dokler se testo ne podvoji in ne začne mehurčkati.
6. korak:
Po vzhajanju testo nežno premešajte z žlico - bo zelo puhasto in zračno.
7. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi - mora biti suha in brez olja.
8. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
9. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni mehurčkasta in mat.
10. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
11. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
12. korak:
Ponavljajte korake 7–11, dokler ne porabite vsega testa.
13. korak:
Postrezite toplo s kislo smetano, marmelado ali katerim koli drugim nadevom po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje
Za maksimalno puhastost uporabite svež suhi kvas – bolje se odziva na toploto in ustvari želeni volumen.
Ne pretiravajte z moko. Če dodate preveč moke, bodo palačinke težke in goste. Bolje je, da začnete z manjšo količino in moko dodajate postopoma, dokler ne dosežete želene gostote.
Palačinke postrezite takoj po peki. Najbolj okusne in aromatične so, ko so vroče.
Pečene palačinke hranite tople. Pokrijte jih s prtičkom ali pokrovom, da ostanejo tople in mehke.
Uporabite različne nadeve. Od klasične kisle smetane in marmelade do krepkih mesnih ali gobjih nadevov – eksperimentirajte!
Palačinke postrezite z omakami. Sladke palačinke se odlično podajo k čokoladni ali karamelni omaci, slane pa k pesto omaki ali kisli smetani in zeliščni omaki.
