Palačinke s kaviarjem
Izvor recepta
Palačinke s kaviarjem so klasična ruska poslastica, ki izvira iz staroslovanskih tradicij. Palačinke so simbolizirale sonce in so jih postregli ob praznikih, zlasti ob maslenici. Kaviar, poslastica, je kasneje postal prefinjen dodatek in jed spremenil v aristokratsko predjed.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Za test:
-
Jajca
-
Sladkor
-
Sol
-
Mleko
-
Rastlinsko olje
-
Moka
Za nadev:
-
Skutina krema
-
Rdeči kaviar
Za postrežbo:
-
Kisla smetana
-
Zelena čebula
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Metlica
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivo prevleko
Recept po korakih
1. korak:
V veliki skledi stepemo jajca in jim dodamo sladkor in sol.
2. korak:
Vse sestavine stepite, dokler niso gladke.
3. korak:
Dodajte nekaj mleka in nežno premešajte.
4. korak:
V skledo s tekočino presejemo moko.
5. korak:
Testo mešajte, dokler ni gladko.
6. korak:
Dodajte rastlinsko olje in ponovno dobro premešajte.
7. korak:
Dodajte preostalo mleko in ponovno premešajte.
8. korak:
Skledo pokrijte s prozorno folijo in pustite testo počivati 15 minut.
9. korak:
Segrejte ponev in jo namažite s stopljenim maslom.
10. korak:
V pekač vlijte zajemalko testa in ga z nagibanjem pekača hitro razporedite po dnu.
11. korak:
Palačinko pecite na srednji temperaturi do zlato rjave barve na eni strani.
12. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in popecite še na drugi strani.
13. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo namažemo z maslom.
14. korak:
Ponavljajte korake 9–13, dokler vam ne zmanjka testa.
15. korak:
Palačinko prerežite na pol.
16. korak:
Vsak del palačinke namažite s kremnim sirom.
17. korak:
Palačinko zvijemo v rolado od ožjega roba proti širšemu.
18. korak:
Nato nastali zvitek zvijte v polža in ga pritrdite z nabodalom.
19. korak:
Polžke v palačinkah obilno namažite z kaviarjem in postrezite!
Nasveti za kuhanje
Uporabljajte sveže sestavine. To še posebej velja za jajca in mleko – morata biti sveža, da bo testo puhasto.
Ne pretiravajte z moko. Če dodate preveč moke, bodo palačinke težke in goste. Bolje je, da začnete z manjšo količino in moko dodajate postopoma, dokler ne dosežete želene gostote.
V testo dodajte malo rastlinskega olja. Tako bodo palačinke bolj mehke in se ne bodo prijele ponve.
Uporabite toplo vodo ali mleko. Topla tekočina bo pomagala bolje raztopiti moko in aktivirati kvas (če uporabljate kvašeno testo).
Uporabite pravo ponev. Za tanke palačinke so najboljše ponve z ravnim dnom in nizkimi robovi.
Testo enakomerno razporedite. Ko vlijete del testa, pekač takoj nagnite in zavrtite, da se testo razporedi v tanki in enakomerni plasti po celotni površini.
