Palačinke s kislim mlekom
Izvor recepta
Palačinke s kislim mlekom so tradicionalna ruska jed, ki izvira iz kmečkih domov, kjer je bilo kislo mleko cenovno dostopen fermentiran mlečni izdelek. Uporaba kislega mleka je palačinkam dala nežno teksturo, rahlo kisel okus in puhasto teksturo – še posebej, če so jim dodali sodo bikarbono, ki je reagirala s kislino. Te palačinke so pekli ne le za maslenico, temveč tudi ob delavnikih, postregli pa so jih s kislo smetano, medom ali marmelado. Danes so palačinke s kislim mlekom še vedno priljubljene zaradi enostavne priprave, lahko dostopnih sestavin in odličnega okusa – so tanke, mehke in se topijo v ustih.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Kislo mleko
-
Moka
-
Jajca
-
Sol
-
Soda
-
Sladkor
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- Zajemalka
- lopatica
- Čopič
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivo prevleko
Recept po korakih:
1. korak:
Jajca razbijte v skledo, dodajte sladkor in ščepec soli. Stepajte, dokler zmes ni gladka.
2. korak:
Prilijte kislo mleko in ponovno mešajte, dokler se vse sestavine dobro ne premešajo.
3. korak:
Postopoma dodajajte nekaj moke in nenehno mešajte z metlico, da preprečite nastanek grudic.
4. korak:
Dodajte sodo bikarbono, rastlinsko olje in preostalo moko ter dobro premešajte – testo mora biti gladko in rahlo mehurčkasto.
5. korak:
Testo pred peko pustite počivati 10–15 minut – to bo izboljšalo njegovo strukturo.
6. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite z malo olja.
7. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
8. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni mehurčkasta in mat.
9. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
10. korak:
Končano palačinko položite na krožnik. Ponavljajte korake 7–10, dokler ne porabite vsega testa.
Nasveti za kuhanje
Za maksimalno mehkobo uporabite sveže kislo mleko – bolje reagira z moko in daje želeno konsistenco.
Ne pretiravajte s soljo in sodo bikarbono – preveč lahko pokvari okus in palačinke postanejo grenke.
Uporabite ponev s premazom proti prijemanju, da se palačinke ne bodo prijele in da jih boste lažje obračali.
Ne povečujte količine testa v ponvi – preveč debela plast se morda ne bo dobro spekla v notranjosti.
Če so palačinke predebele, dodajte malo kislega mleka - tako bodo bolj mehke.
Pečene palačinke shranite v zaprti posodi – ostale bodo mehke tudi naslednji dan.
