Palačinke s skuto
Izvor recepta
Skutine palačinke so priljubljena ruska domača jed, ki združuje enostavnost priprave z visoko hranilno vrednostjo. Prvič so se pojavile v 19. in 20. stoletju, ko je skuta postala cenovno dostopen mlečni izdelek v podeželskih in mestnih gospodinjstvih. Za razliko od klasičnih palačink se skuta doda neposredno testu, zaradi česar je bolj gosto, a neverjetno mehko in bogato z beljakovinami. Te palačinke so pekli tako za delavnike kot za praznike, postregli pa so jih s kislo smetano, medom, marmelado ali svežim jagodičevjem. Danes so skutine palačinke še posebej priljubljene med starši in zdravimi jedci – so nasitne, lahko prebavljive in popolne celo za otroke.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Skuta
-
Mleko
-
Jajce
-
Sladkor
-
Moka
-
Sol
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- lopatica
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih
1. korak:
Jajca razbijte v skledo, dodajte sladkor in sol. Dobro stepite, dokler zmes ni gladka.
2. korak:
Dodajte skuto in nežno stepite, da se izognete grudicam.
3. korak:
Postopoma dodajajte moko, ki jo presejte skozi cedilo, da se izognete grudicam. Mešajte z metlico, dokler zmes ni gladka.
4. korak:
Prilijte mleko in ponovno dobro premešajte – testo mora biti tekoče, kot kisla smetana.
5. korak:
Pustite pri sobni temperaturi 10 minut.
6. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite z malo olja.
7. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
8. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni mehurčkasta in mat.
9. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
10. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
11. korak:
Ponavljajte korake 6–10, dokler ne porabite vsega testa.
12. korak:
Palačinke postrezite tople: s kislo smetano, marmelado ali katerim koli drugim nadevom po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje
Uporabite gladko skuto. Pred mešanjem skuto precedite skozi cedilo ali jo zmiksajte v mešalniku – tako boste odstranili grudice in testo postalo gladko.
Ne pretiravajte z moko. Skutini palačinki naj bodo mehki, ne gosti.
Moko dodajajte postopoma, odvisno od konsistence testa - mora biti kot gosta kisla smetana.
Testo pustimo malo počivati. Po gnetenju ga pustimo počivati 10–15 minut – to bo izboljšalo teksturo in palačinke naredilo bolj elastične.
Cvremo na zmernem ognju. Premočan ogenj bo palačinke hitro porjavel na zunanji strani, testo pa bo v notranjosti surovo. Najbolje je, da pečemo na srednji ali nekoliko pod srednjo temperaturo.
Pekač namastite zmerno. Skutine palačinke zlahka vpijejo olje, preveč olja pa bo postalo mastno. Uporabite čopič ali ponev s premazom proti prijemanju.
Postrezite takoj po peki. Skutine palačinke so še posebej okusne tople – so mehke, okusne in se odlično podajo k kisli smetani, medu ali jagodičevju.
