Maroške palačinke iz zdroba
Izvor recepta
Maroške palačinke iz zdroba (znane tudi kot baghrir ali "palačinke s tisoč očmi") so tradicionalna jed berberske kuhinje v Maroku. Narejene so iz zdroba, kvasa in vode, z značilnimi "očmi", ki nastanejo zaradi naravne fermentacije testa. Teh palačink ne obračajo – pečemo jih samo na eni strani, zaradi česar imajo gobasto, mehko teksturo, ki odlično vpija omake. V Maroku jih postrežejo z medom, maslom ali sladkim sirupom za zajtrk ali med prazniki, zlasti med ramadanom. Zaradi preprostosti sestavin in edinstvene teksture so maroške palačinke pridobile na priljubljenosti daleč preko meja Severne Afrike.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Zdrob
-
Moka
-
Topla voda
-
Suhi kvas
-
Pecilni prašek
-
Sladkor
-
Sol
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- lopatica
- Mešalnik
- Prozorna folija
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
V skledo dajte zdrob, moko, sol, sladkor in suhi kvas. Suhe sestavine zmešajte skupaj.
2. korak:
Prelijte s toplo vodo in dobro premešajte, dokler zmes ni gladka, pri čemer odstranite grudice.
3. korak:
Testo stepajte s paličnim mešalnikom 2-3 minute – mora postati gladko in rahlo mehurčkasto.
4. korak:
Dodajte pecilni prašek in ponovno stepite, dokler se popolnoma ne raztopi.
5. korak:
Skledo pokrijte s prozorno folijo in pustite testo 10 minut, da malo počiva.
6. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi - mora biti suha in brez olja.
7. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
8. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni mehurčkasta in mat.
9. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
10. korak:
Ponavljajte korake 6–9, dokler ne porabite vsega testa.
11. korak:
Postrezite toplo s kislo smetano, marmelado ali katerim koli drugim nadevom po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje:
Za maksimalno mehkobo uporabite samo toplo vodo – vroča voda lahko uniči strukturo testa.
Ne pretiravajte s sladkorjem – preveč sladkorja lahko naredi palačinke preveč sladke in goste.
Uporabite ponev s premazom proti prijemanju, da se palačinke ne bodo prijele in da jih boste lažje obračali.
Ne povečujte količine testa v ponvi – preveč debela plast se morda ne bo dobro spekla v notranjosti.
Če so palačinke pregoste, dodajte malo vode - tako bodo bolj mehke.
Pečene palačinke shranite v zaprti posodi – ostale bodo mehke tudi naslednji dan.
