Palačinke z zdrobom
Izvor recepta
Zdrobove palačinke so uspešna kombinacija tradicionalnih ruskih palačink in zdroba, ki je v domačo kuhinjo prišla v 20. stoletju. Zdrob so testu dodajali za bogatejšo in puhastejšo teksturo, zlasti v časih, ko je bilo moke malo. Te palačinke so bile gostejše, a neverjetno mehke in so dolgo ostale sveže. Danes so zdrobove palačinke cenjene zaradi svoje nežne teksture in vsestranskosti – dobro se podajo tako k sladkim kot slanim nadevom in so tudi odlična možnost za obilen zajtrk.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Mleko
-
Jajca
-
Zdrob
-
Krompirjev škrob
-
Rastlinsko olje
-
Sol
Kuhinjski pripomočki
- Metlica
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivo prevleko
Recept po korakih
1. korak:
V veliki skledi zmešajte zdrob, jajca, krompirjev škrob, sol in rastlinsko olje.
2. korak:
Dodajte malo mleka in vse sestavine stepite, dokler ne dobite gladke zmesi.
3. korak:
Prilijte preostalo mleko in ponovno premešajte.
4. korak:
Testo pokrijte s prozorno folijo in pustite počivati 20-30 minut, nato premešajte.
OPOMBA: Med cvrtjem palačink testo občasno mešajte, saj se bo zdrob postopoma posedal na dno.
5. korak:
Segrejte ponev in jo namažite z rastlinskim oljem. V ponev vlijte zajemalko testa in ga hitro razporedite po dnu, pri čemer ponev nagibajte.
6. korak:
Palačinko pecite na srednji temperaturi do zlato rjave barve na eni strani.
7. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in popecite še na drugi strani.
8. korak:
Končano palačinko položite na krožnik. Ponavljajte korake 5–8, dokler ne porabite vsega testa.
9. korak:
Po želji palačinke okrasite s čokoladnim prelivom.
Nasveti za kuhanje
Za boljšo konsistenco testa moko pred dodajanjem obvezno presejte – s tem boste preprečili nastanek grudic.
Ne preskočite faze počitka testa – to bo omogočilo, da se gluten sprosti, palačinke pa bodo elastične in se pri zvijanju ne bodo strgale.
Če se vam testo zdi pregosto, lahko dodate malo mleka.
Za bogatejši okus lahko testu dodate ščepec vanilijevega sladkorja.
Uporabite pravo ponev. Za tanke palačinke so najboljše ponve z ravnim dnom in nizkimi robovi.
