Škrobne palačinke z mlekom
Izvor recepta
Super tanke škrobne palačinke z mlekom so izpopolnjena različica klasičnih ruskih palačink, ki so postale še posebej priljubljene v 20. stoletju s širjenjem visokokakovostnih ponv s premazom proti prijemanju in cenovno dostopnega mleka. Te palačinke so pekli v mestih in vaseh tako za delavnike kot za praznike, še posebej cenjene so bile zaradi svoje sposobnosti, da so "ovile" vsak nadev – od skute do kaviarja. Pripravljali so jih za maslenico, poroke in godove, postregli so jih v kupu z maslom ali zavite v nadev. Danes ta recept ostaja simbol kulinaričnega mojstrstva: pravi izziv za kuharja, saj je doseganje popolne tankosti brez trganja prava umetnost.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Mleko
-
Jajca
-
Sladkor
-
Sol
-
koruzni škrob
-
Rastlinsko olje
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Metlica
- lopatica
- globoka skleda
- Ponev z nelepljivim premazom
Recept po korakih:
1. korak:
Jajca razbijte v skledo, dodajte sladkor in sol, nato pa dobro stepite z metlico, da dobite gladko zmes.
2. korak:
Nalijte nekaj toplega mleka.
3. korak:
Postopoma dodajajte koruzni škrob, ki ga presejte skozi cedilo, da se izognete grudicam. Mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
4. korak:
Dodajte preostalo mleko in ponovno dobro premešajte – testo mora biti tekoče, kot kisla smetana.
5. korak:
Dodajte vanilijev ekstrakt ali vanilijev sladkor.
6. korak:
Dodajte rastlinsko olje in ponovno dobro premešajte - to bo palačinke naredilo bolj elastične.
7. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi in jo premažite z malo olja.
8. korak:
Del testa vlijte v pekač in ga enakomerno porazdelite, pri čemer pekač rahlo nagnite.
9. korak:
Palačinko pecite, dokler površina ni mehurčkasta in mat.
10. korak:
Palačinko previdno obrnite z lopatico in pecite še drugo stran do zlato rjave barve.
11. korak:
Končano palačinko položimo na krožnik in jo pokrijemo z brisačo, da ostane mehka.
12. korak:
Ponavljajte korake 7–11, dokler vam ne zmanjka testa.
13. korak:
Postrezite vroče s kislo smetano ali katero koli drugo omako po vaši izbiri.
Nasveti za kuhanje:
Testo naj bo dovolj redko. Konsistenca naj bo podobna sladki smetani ali nekoliko redkejša – to je ključ do tanke, skoraj čipkaste palačinke.
Uporabite toplo mleko. Bolje se poveže z drugimi sestavinami in pomaga preprečiti nastanek grudic, zaradi česar je testo gladko in enakomerno.
Presejte koruzni škrob. To bo izboljšalo strukturo testa, ga nasičilo s kisikom in preprečilo nastanek grudic tudi pri minimalnih količinah škroba.
V testo dodajte malo rastlinskega olja. Palačinke bodo tako bolj elastične, se ne bodo prijele ponve in bodo imele rahel sijaj.
Testo pustimo počivati 15–20 minut. To bo omogočilo, da se gluten usede in moka popolnoma nabreka, kar bo imelo za posledico bolj gladke in tanjše palačinke.
Cvremo v dobro segreti, a ne pregreti ponvi. Idealno bi bilo na srednji ali nekoliko pod srednjo temperaturo. Premočna toplota bo palačinko hitro izsušila in preprečila njeno razlitje.
