Meringue rolada s pistacijevo pasto in jagodami
Izvor recepta
Ta rolada iz meringue je moderna različica francoske sladice, kjer nežna meringue tvori osnovo za nežen nadev. V naši različici smo kremi dodali zeleni čaj, kar ustvarja edinstven okus. Je domača, brez potrebe po kompleksnih sestavinah, zaradi česar je idealna za družinske čajanke ali praznična praznovanja. Zgodovinsko gledano so te rolade nastale v Franciji v 19. stoletju kot alternativa težkim biskvitnim tortam.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
Za meringue
-
Jajčni beljaki
-
Vaniljev sladkor
-
Sladkor
-
koruzni škrob
-
Citronska kislina
Za jagodni žele
-
Malinov pire (ali drugo kislo jagodičevje)
-
Sladkor
-
koruzni škrob
-
Voda
Za kremo
-
Smetana 33%
-
Vaniljev sladkor
-
Sladkor v prahu
-
Mascarpone sir
-
Pistacijeva pasta
Za okras
-
Jagode
Kuhinjski pripomočki
- Odbor
- Pekač
- Mešalnik
- Vrečka za pecivo
- Pergament
- Globoka ponev ali kozica z debelim dnom
- Obrazec za oddajo
- Lopatica ali gladilka
Meringue rolada s pistacijevo pasto in jagodami
Recept po korakih
1. korak:
Priprava jagodnega želeja: malinov pire zavremo na ognju.
2. korak:
V ločeni skledi zmešajte sladkor in koruzni škrob. Dodajte hladno vodo in ponovno premešajte.
3. korak:
Mešanico škroba dodajte v vrelo malinovo kašo, premešajte in odstavite z ognja. Pustite, da se ohladi.
4. korak:
V ločeni skledi stepemo beljake z vanilijevim sladkorjem, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi, postopoma dodajamo sladkor, dokler zmes ne postane gosta in sijoča.
5. korak:
Dodajte koruzni škrob in nadaljujte z mešanjem približno 4-5 minut.
6. korak:
Dodajte citronsko kislino in stepite še 2 minuti. Zmes mora biti zelo gosta.
7. korak:
Nastalo maso prenesite v slaščičarsko vrečko.
8. korak:
Zmes za meringue položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in s pomočjo slaščičarske vrečke oblikujemo pravokotnik velikosti približno 30 x 20 cm.
9. korak:
Površino zgladite z lopatico, pri čemer ob robovih naredite majhne robove, da preprečite razlitje kreme.
10. korak:
Torto iz meringue pecite v pečici pri 165 °C približno 20 minut v načinu konvekcije.
11. korak:
Medtem pripravite smetano: stepite 30 % sladko smetano, vanilijev sladkor, sladkor v prahu in mascarpone, dokler zmes ni puhasta in gladka.
12. korak:
Polovico kreme dajte v slaščičarsko vrečko. Uporabili jo bomo za okrasitev.
13. korak:
Preostalo smetano v skledi dodajte pistacijevo pasto in stepite. Po želji lahko dodate jedilno barvo za bogatejšo barvo.
14. korak:
Kremo enakomerno razporedite po ohlajeni torti, nato pa jo prelijte z jagodnim želejem.
15. korak:
Torto iz meringue previdno zvijte v rolado, pri čemer uporabite peki papir za oporo.
16. korak:
Nato zvitek okrasite s smetano in sveže narezanimi jagodami po vaši izbiri. Zvitek postavite v hladilnik za vsaj dve uri.
17. korak:
Rolado narežite na porcije in postrezite!
Nasveti za kuhanje
Za popolno meringue uporabite samo hladne beljake in čiste, suhe pripomočke – že kapljica maščobe lahko moti stepanje.
Če doma pripravljate zvitek iz meringue, bodite previdni s temperaturo: premočna toplota bo povzročila razpoke.
Med peko ne odpirajte pečice, saj se lahko meringue posede.
Bolje je, da kremo pripravite vnaprej in jo nekoliko ohladite – tako jo boste lažje mazavali.
Za gladko rolado zvijte meringue takoj po peki, dokler je še topel in elastičen.
Okrasite ga lahko s poljubnim sezonskim jagodičevjem - borovnicami, robidami ali celo ananasom.
Končano klasično rolado iz meringue shranjujte v hladilniku največ 2 dni – meringue vpije vlago in izgubi hrustljavost.
