Pečena kutina z medom, cimetom in klinčki
Izvor recepta
Kutina je eno najstarejših sadežev, ki ga gojijo na Bližnjem vzhodu in v Sredozemlju. Njeno čvrsto, trpko meso zahteva kuhanje, zato je peka z medom in začimbami postala klasičen način, da se poudari njena sladkost. Recept ima korenine v kuhinjah Perzije, Grčije in Kavkaza, kjer so kutino pripravljali s cimetom, klinčki in medom kot praznično ali zdravilno jed – verjeli so, da izboljšuje zdravje in zagotavlja toploto. V srednjeveški Evropi so to kutino na dvoru postregli kot prefinjeno poslastico. Danes je ta sladica cenjena zaradi svoje bogate arome, naravnosti in prijetne pikantnosti, zato je popolna za jesen in zimo.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Kutina
-
Med
-
Mleti cimet
-
Nagelj
-
Oreški
-
Voda
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Pekač
- Folija
Recept po korakih:
1. korak:
Pripravite kutino: temeljito jo operite in posušite. Vsako kutino prerežite na pol in previdno odstranite jedro ter semena. Če se jedro ne odstrani zlahka, lahko kutino prerežete na četrtine in odstranite jedro.
2. korak:
Razporeditev kutin: Polovici kutin položite v pekač s prerezano stranjo navzgor in tesno skupaj.
3. korak:
Prelijte z medom: Z žlico enakomerno prelijte med po vsaki polovici kutine in pazite, da jo prekrijete.
4. korak:
Potresemo s cimetom: Kutino potresemo z mletim cimetom.
5. korak:
Dodajte klinčke: Na vsako polovico kutine položite enega ali dva klinčka.
6. korak:
Dodajte vodo: v ponev nalijte 50 ml vode, da se kutina ne zažge in da se zmehča.
7. korak:
Pekač pokrijte s folijo, da se kutina napari in ne izsuši.
8. korak:
Pečico segrejte na 200 °C. Kutino postavite v pečico in pecite približno 90–120 minut, dokler kutina ni mehka in zlato rjava.
9. korak:
Za serviranje: Pekač vzemite iz pečice, pustite, da se nekoliko ohladi, in postrezite topel ali pri sobni temperaturi.
Nasveti za kuhanje:
Izberite zrelo, a čvrsto kutino – med peko se ne bo razpadla in bo ohranila svojo obliko, hkrati pa ostala mehka in dišeča.
Obvezno olupite kožo – večina sort ima trden, grenak okus, čeprav je lahko kuhana (po želji) užitna.
Popolnoma odstranite jedro – z nožem ali odstranjevalcem jedra odstranite semena in trde membrane.
Potresite z limoninim sokom – to bo preprečilo, da bi sadje porjavelo, in dodalo rahlo kislost, ki bo uravnotežila sladkost medu.
Ne pretiravajte z nageljnovimi žbicami – 2–3 popki na porcijo so dovolj: njihova aroma je zelo bogata in lahko preglasi druge okuse.
Med dodajte dvakrat: nekaj pred peko (za namakanje), nekaj po njej (za svežo cvetlično aromo).
Po peki pustite stati 10–15 minut – tako bo kutina vpila sirup in postala še bolj mehka, okusi pa bodo bolj harmonični.
