Pečena kutina z medom in oreščki
Izvor recepta
Kutina je eno najstarejših sadežev, ki so ga gojili že v Mezopotamiji in antični Grčiji. V kuhinjah Kavkaza, Srednje Azije in Bližnjega vzhoda so jo tradicionalno pripravljali z medom in veljali za praznično in zdravilno jed. Oreščke – zlasti orehe in mandlje – so dodali kasneje zaradi teksture in hranilne vrednosti, s čimer so preprosto pečeno poslastico spremenili v polnovredno sladico. To jed so pogosto postregli po obilnem obroku ali kot poslastico v hladnejših mesecih, ko je bila potrebna "notranja toplina". Danes je pečena kutina z medom in oreščki še vedno priljubljena izbira v sezonski in naravni kuhinji, saj združuje bogato zgodovino, koristne lastnosti in prijeten okus.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Maslo
-
Rjavi sladkor
-
Kutina
-
Limona
-
Orehi
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Plošča
- Pekač
- Klešče
- Folija
Recept po korakih:
1. korak:
Pripravite kutino: sadje operite, vsako prerežite na pol in z žlico ali posebnim nožem previdno odstranite jedro s semeni.
2. korak:
Dno in stranice pekača za peko namastite z maslom in ga enakomerno razporedite z rokami.
3. korak:
Dno pekača potresite z rjavim sladkorjem, ki ga spet z rokami porazdelite po celotni površini.
4. korak:
Vsako polovico kutine napolnite tako, da vanjo položite košček masla (približno 8–10 g na polovico).
5. korak:
Pripravljene polovice kutin položite v ponev s stranjo s pulpo navzgor.
6. korak:
Vrh vsake polovice kutine potresite z rjavim sladkorjem in ga z žlico enakomerno porazdelite.
7. korak:
Iztisnite sok ene limone in ga enakomerno prelijte po vseh polovicah kutin v ponvi.
8. korak:
V ponev nalijte vročo vodo, tako da pokriva dno za 1-2 cm, s čimer ustvarite parno kopel.
9. korak:
Pekač tesno pokrijte s folijo in jo dobro pritrdite po robovih, da preprečite uhajanje pare.
Pekač postavimo v predhodno ogreto pečico na 180 °C in pečemo 20 minut, dokler kutina ni mehka in zlato rjava.
10. korak:
Pekač vzemite iz pečice, previdno odstranite folijo in pecite še 20 minut. Nato vzemite iz pečice.
11. korak:
Pečeno kutino previdno s pomočjo klešč preložite na krožnik.
12. korak:
Vsako polovico potresemo s sesekljanimi orehi.
13. korak:
Končano jed prelijte s sirupom, ki je nastal v ponvi med peko.
Nasveti za kuhanje:
Izberite zrele, a čvrste kutine – prezrele se lahko razpadejo, nezrele pa bodo tudi po peki ostale pretrde.
Kožico obvezno olupite – je hrapava in voskasta, kar lahko uniči teksturo končne jedi (razen če uporabljate zelo tanke, užitne kožice določenih sort).
Odstranite jedro in semena – to najlažje storite z čajno žličko ali posebnim odstranjevalcem jeder za jabolka.
Kutino poškropite z limoninim sokom – to bo preprečilo oksidacijo in ji dodalo rahlo trpkost, ki bo uravnotežila sladkost medu.
Uporabite sveže oreščke – orehi, mandlji ali lešniki se še posebej dobro podajo k kutini; za bogatejši okus jih rahlo popecite v ponvi brez olja.
Na dno ponve dodajte malo vode ali soka – to bo ustvarilo učinek pare, ki bo kutino enakomerno spekla in preprečila, da bi se zažgala.
Dvakrat prelijte z medom: delno pred peko (za karamelizacijo) in delno takoj po peki (za svežo aromo in sijaj).
Pred serviranjem pustite jed stati 10–15 minut – tako se bo kutina zmehčala, sirup pa se bo bolje vpil in razkril poln okus.
