Pečene breskve po italijansko
Izvor recepta
Pečene breskve so sodobna interpretacija tradicionalnih južnoitalijanskih sladic, kjer sveže sadje pogosto postrežemo kot zaključek obroka. V regijah Sicilija in Kalabrija breskve gojijo in uživajo sezonsko že stoletja, dopolnjene z medom, mandlji in citrusno lupinico – vsemi sestavinami, značilnimi za lokalno kuhinjo. Za razliko od dovršenih pit je bila ta sladica cenjena zaradi svoje preprostosti, naravnosti in sposobnosti, da poudari kakovost svojih sestavin. Kasneje so receptu dodali vanilijo, rikoto ali sladoled, navdihnjene s tradicijo "dolce al cucchiaio" (sladice z žlico). Danes jed simbolizira italijansko filozofijo "cucina povera" – skromne, a prefinjene kuhinje, kjer ima vsaka sestavina svojo vlogo, sezonskost pa je vodilno načelo.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Breskve
-
Biscotti piškoti
-
Breskova marmelada
-
Belo vino, sladko/polsladko
-
Kakav
-
Jajce
-
Drobtine
Kuhinjski pripomočki
- Nož
- Odbor
- Skleda
- Žlica
- Mešalnik
- Pekač
Recept po korakih:
1. korak:
Breskve temeljito operite, vsako prerežite na pol in previdno odstranite koščico.
2. korak:
Z žlico iz vsake polovice rahlo izdolbite nekaj mesa, da ustvarite majhno vdolbino. Preostalo meso shranite za nadev.
3. korak:
Piškote (na primer biscotti ali masleno pecivo) drobno zdrobite.
4. korak:
Prihranjeno breskovo kašo zmeljemo v mešalniku, da dobimo gladko zmes.
5. korak:
V skledi zmešajte drobtine piškotov z majhno količino vina (100–150 ml) in dobro premešajte, dokler ne dobite gladke mase.
6. korak:
Dodajte eno jajce, ponovno premešajte.
7. korak:
Dodajte breskov pire, nekaj žlic breskove marmelade in kakav v prahu po okusu. Vse skupaj dobro premešajte, dokler ne dobite bogate, aromatične zmesi.
8. korak:
Z nastalim nadevom napolnite vdolbine v breskvah in jih rahlo pritisnite.
9. korak:
Po vrhu potresite drobtine, da ustvarite okusno skorjo.
10. korak:
Nadevane polovice položite v ognjevarno posodo in previdno prelijte z 2–4 žlicami vina.
11. korak:
Pečico segrejte na 180 °C in pecite breskve 35–40 minut, dokler se ne zmehčajo in rahlo zlato rjavo zapečejo.
12. korak:
Postrezite!
Nasveti za kuhanje:
Izberite zrele, a čvrste breskve – te naj bodo enostavne za rezanje z nožem, vendar ne prezrele, sicer se bodo pri peki razpadle.
Breskve prerežite na pol in odstranite koščice, polovice pa pustite cele – tako bodo videti lepo in se bodo enakomerno skuhale.
Breskve poškropite z limoninim sokom – to bo ohranilo njihovo živahno barvo in dodalo kanček kislosti, da uravnoteži sladkost.
Hrustljavo teksturo lahko dodate tako, da polovice potresete s sesekljanimi mandljevimi lističi, pistacijami ali pangrattatom (pražene drobtine z maslom).
Pecite pri 180 °C le 40 minut – breskve se hitro skuhajo, zato jih je pomembno ne prekuhati; ostati morajo sočne in rahlo tople.
Postrezite s temperaturnim kontrastom: za klasično italijansko poslastico (»caldo-freddo«) dodajte kepico vanilijevega sladoleda, stepeno smetano ali hladen jogurt.
Pred serviranjem okrasite: sveža meta, bazilika ali ščepec morske soli bodo okrepili okus in jedi dali pristen italijanski pridih.
