Palačinke s kremo in mlekom
Izvor recepta
Palačinke s kremo na osnovi mleka imajo bogato zgodovino, ki izvira iz tradicij ruske kuhinje. Njihov izvor sega v starodavne recepte, ki so se pojavili v Rusiji in vzhodni Evropi. Ime "zavarnye" (kremne palačinke) se nanaša na način priprave testa: namočili so ga v vreli vodi ali mleku, zaradi česar so bile palačinke še posebej puhaste in mehke. Te palačinke so bile priljubljene kot praznična jed in so jih zaradi svoje zračne teksture in bogatega okusa postregli ob posebnih priložnostih. Recept se je sčasoma razvijal, vendar klasične kremne palačinke ostajajo priljubljena jed v ruski kuhinji še danes.
Kaj potrebujete za kuhanje?
Sestavine
-
Mleko
-
Pšenična moka
-
Voda (vrela voda)
-
Jajca
-
Sladkor
-
Rastlinsko olje
-
Maslo
-
Sol
Kuhinjski pripomočki
- Skleda
- Ponev
- Zajemalka
- lopatica
- Mešalnik
Recept po korakih
1. korak:
Jajca stepemo v skledi z mešalnikom. Dodajmo sladkor in sol ter nadaljujemo z mešanjem, dokler ne nastane gosta pena.
2. korak:
V isto skledo dodajte mleko, presejte moko in dobro premešajte, da se izognete grudicam.
3. korak:
V testo počasi vlijte vrelo vodo in nenehno mešajte z metlico.
4. korak:
Dodajte 4 žlice rastlinskega olja in dobro premešajte.
5. korak:
Testo pustite 15 minut.
6. korak:
Ponev segrejte na srednji temperaturi, jo namažite z rastlinskim oljem in nanjo vlijte testo v tanki in enakomerni plasti.
7. korak:
Po 30-40 sekundah, takoj ko robovi palačinke postanejo zlato rjavi, previdno potegnite lopatico po celotnem robu in palačinko, dvignjeno na eni strani, obrnite na drugo stran.
8. korak:
Palačinko premažite z maslom. Drugo stran pecite do zlato rjave barve, približno 30–40 sekund na srednji temperaturi.
9. korak:
Preden spečete naslednjo palačinko, segrejte ponev, jo namažite z oljem in vanjo vlijte testo.
Nasveti za kuhanje
Glavni razlog za grudice v palačinkah je premalo vroča ponev. Upoštevajte, da se litoželezna ponev segreva dlje kot običajna teflonska ponev. Velikost gorilnika je treba izbrati glede na velikost ponve, ki jo cvrete. Manjši kot je gorilnik, višji mora biti plamen, vendar ga ne nastavljajte na največjo moč. Najboljši je srednji gorilnik s srednjo temperaturo. Širok gorilnik tvega, da bo sredica palačinke premalo pečena.
Če je testo preteko, moke ne dodajajte neposredno v skledo. Zajemite nekaj testa, dodajte moko, dobro premešajte, da se izognete grudicam, in nato združite s preostalim testom. Testa za palačinke ne stepajte preveč, saj bo tako preveč lepljivo in gumijasto.
Palačinke, pečene na maslu, so boljšega okusa, vendar se maslo hitreje zažge, zato lahko uporabite mešanico masla in rastlinskih olj.
Če med kuhanjem zmanjšate količino sladkorja, lahko v palačinke zavijete poljuben nesladkan nadev.
